A história do Cotechino é uma diatribe na Itália. Os friulanos dizem que é uma invenção deles, os modeneses por sua vez replicam que o cotechino é deles e não se discute. Dessas divertidas disputas existem dezenas em nosso País e isso significa que é a Itália a Pátria do embutido. Certamente a arte de colocar a carne em um intestino para conservá-la é antiga e ligada à tradição dos açougueiros até mesmo celtas. O cotechino contém apenas carne de porco e pele e sua receita depende das várias tradições regionais do norte da Itália. O uso das especiarias é uma receita secreta. A primeira receita escrita que dá uma indicação geral é a de Pellegrino Artusi em 1910, a famosa receita n.322 do Cotechino Fasciato. Isento de derivados do leite, sem glúten, não contém glutamato, não contém açúcares adicionados, e está incluído no prontuário dos celíacos.
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A história do Cotechino é uma diatribe na Itália. Os friulanos dizem que é uma invenção deles, os modeneses por sua vez replicam que o cotechino é deles e não se discute. Dessas divertidas disputas existem dezenas em nosso País e isso significa que é a Itália a Pátria do embutido. Certamente a arte de colocar a carne em um intestino para conservá-la é antiga e ligada à tradição dos açougueiros até mesmo celtas. O cotechino contém apenas carne de porco e pele e sua receita depende das várias tradições regionais do norte da Itália. O uso das especiarias é uma receita secreta. A primeira receita escrita que dá uma indicação geral é a de Pellegrino Artusi em 1910, a famosa receita n.322 do Cotechino Fasciato. Isento de derivados do leite, sem glúten, não contém glutamato, não contém açúcares adicionados, e está incluído no prontuário dos celíacos.
