O nome mortadela deriva do termo latino mortarium que significa o pilão com o qual se triturava a carne de porco no almofariz. No museu arqueológico de Bolonha encontra-se uma estela da época romana que destaca um pastor que acompanha porcos com um pilão e almofariz na mão. Este embutido também era um sistema de conservação da carne de porco ao longo do tempo. A técnica de produção foi oficialmente reconhecida pelo cardeal Farnese apenas em 1661, que decretou que deveria ser utilizada apenas carne de porco. Provavelmente o primeiro verdadeiro regulamento de produção de um alimento na história. A Mortadela Bologna é produzida apenas com cortes nobres do porco, carne e pedaços de gordura picados adequadamente. O sabor é pleno e bem equilibrado, graças à presença de pedaços de gordura do porco que conferem maior doçura à carne.
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O nome mortadela deriva do termo latino mortarium que significa o pilão com o qual se triturava a carne de porco no almofariz. No museu arqueológico de Bolonha encontra-se uma estela da época romana que destaca um pastor que acompanha porcos com um pilão e almofariz na mão. Este embutido também era um sistema de conservação da carne de porco ao longo do tempo. A técnica de produção foi oficialmente reconhecida pelo cardeal Farnese apenas em 1661, que decretou que deveria ser utilizada apenas carne de porco. Provavelmente o primeiro verdadeiro regulamento de produção de um alimento na história. A Mortadela Bologna é produzida apenas com cortes nobres do porco, carne e pedaços de gordura picados adequadamente. O sabor é pleno e bem equilibrado, graças à presença de pedaços de gordura do porco que conferem maior doçura à carne.
