O Pannerone di Lodi do Caseificio Carena é uma verdadeira especialidade lodigiana que antigamente era chamado, apenas por motivos de semelhança, "gorgonzola branco" apesar de não ter nenhuma relação com o famoso queijo azul. O Pannerone é feito apenas com leite cru e coalho, e se distingue em geral dos outros queijos italianos por não ser submetido a nenhum tratamento de salmoura e pelas elevadas temperaturas de maturação. O Pannerone é um queijo bastante fresco: tem um tempo de cura de apenas 10 dias. Uma peça pesa entre 12-13 quilos, é cilíndrica, com um diâmetro de 25-30 centímetros e uma altura de 20, possui uma crosta fina, lisa, de cor amarelo palha. Sua massa é de cor branco-cream com furo de maneira difusa, é macia e muito perfumada. Seu sabor, como resultado da atividade da flora bacteriana na ausência de sal, é decisivamente complexo e peculiar, algo que quase determinou sua extinção. O nome Pannerone deriva de "panéra", que em dialeto lodigiano significa creme de leite, nata. Isso se deve ao fato de que para fazê-lo é utilizado exclusivamente leite integral, rico justamente em nata. As primeiras menções históricas deste queijo remontam à época em que Napoleão, antes da batalha da ponte de Lodi, fez alimentar suas tropas com este queijo, notoriamente de alto teor energético. Até antes da Segunda Guerra Mundial, o Pannerone era produzido em toda a planície lombarda, enquanto hoje sobrou apenas uma queijaria para produzi-lo.
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Preço com IVA incluído
O Pannerone di Lodi do Caseificio Carena é uma verdadeira especialidade lodigiana que antigamente era chamado, apenas por motivos de semelhança, "gorgonzola branco" apesar de não ter nenhuma relação com o famoso queijo azul. O Pannerone é feito apenas com leite cru e coalho, e se distingue em geral dos outros queijos italianos por não ser submetido a nenhum tratamento de salmoura e pelas elevadas temperaturas de maturação. O Pannerone é um queijo bastante fresco: tem um tempo de cura de apenas 10 dias. Uma peça pesa entre 12-13 quilos, é cilíndrica, com um diâmetro de 25-30 centímetros e uma altura de 20, possui uma crosta fina, lisa, de cor amarelo palha. Sua massa é de cor branco-cream com furo de maneira difusa, é macia e muito perfumada. Seu sabor, como resultado da atividade da flora bacteriana na ausência de sal, é decisivamente complexo e peculiar, algo que quase determinou sua extinção. O nome Pannerone deriva de "panéra", que em dialeto lodigiano significa creme de leite, nata. Isso se deve ao fato de que para fazê-lo é utilizado exclusivamente leite integral, rico justamente em nata. As primeiras menções históricas deste queijo remontam à época em que Napoleão, antes da batalha da ponte de Lodi, fez alimentar suas tropas com este queijo, notoriamente de alto teor energético. Até antes da Segunda Guerra Mundial, o Pannerone era produzido em toda a planície lombarda, enquanto hoje sobrou apenas uma queijaria para produzi-lo.
