O Piave DOP é o mais famoso dos queijos típicos de Belluno. Nascido da experiência dos mestres queijeiros locais, ainda hoje é produzido em respeito às metodologias tradicionais. Graças ao processamento e à qualidade das matérias-primas utilizadas, desde maio de 2010 o queijo Piave obteve a Denominação de Origem Protegida (DOP). Possui um sabor intenso que se intensifica cada vez mais com o avanço da maturação. Nesta maturação, que se prolonga por pelo menos 12 meses, a casca é espessa, consistente e tende ao marrom, enquanto a massa é de cor amarelo-pálido. O queijo Piave DOP é produzido exclusivamente na província de Belluno, situada na parte mais setentrional do Vêneto e entrelaçada entre o Trentino Alto Adige e o Friuli. O Piave DOP é produzido com leite de vaca inteiro pasteurizado coletado exclusivamente nos vales belluneses de raças bovinas típicas da zona de produção, entre as quais a Bruna Italiana, alimentadas com forragem local rica em inflorescências que conferem ao leite características organolépticas particulares.