O Presunto Cozido do Salumificio Freoni Danzi é um produto classificado de alta qualidade, originalmente trabalhado a partir de pernas selecionadas, aromatizado com especiarias e aromas, cozido a vapor, embalado a vácuo e pasteurizado. Presunto Cozido: Notas Históricas O presunto cozido é um alimento de longa história e tradição, remontando à antiga Roma, onde foram encontradas vestígios de receitas de elaboração da carne de porco. O presunto cozido nada mais é do que um “grande assado” e, portanto, sua descoberta é atribuída aos romanos que, durante as guerras nas regiões da Europa Setentrional, procuraram facilitar o cozimento da perna de porco assada fazendo-a ferver em água e aromas. Sua produção exige algumas fases essenciais: a seleção e o abate do porco, o processamento do membro posterior, o cozimento a vapor e a embalagem. Presunto Cozido: Valores Nutricionais O presunto cozido não é apenas uma fonte de proteínas, mas também é rico em zinco, ferro, sais minerais e vitaminas do grupo B que o tornam um alimento completo do ponto de vista nutricional. O aporte energético ao nosso organismo varia de acordo com a quantidade de gordura mantida durante o desossa. Como entender se um presunto é de qualidade ou não? A qualidade depende da quantidade de água presente na carne; em particular, quanto mais úmido for o presunto, menor será sua qualidade. É preciso ter cuidado também com o que se compra; frequentemente, de fato, o presunto cozido é substituído por um produto muito similar, mas menos valioso: o ombro cozido de porco. Um Presunto Cozido: três diferentes qualidades Talvez você não saiba que, em virtude de um decreto do Ministério das Atividades Produtivas de 2005, existem três categorias deste embutido que refletem três níveis de qualidade. A que é simplesmente chamada de “presunto cozido” é o produto básico, realizado através do processamento da perna de porco. Incluem-se nesta categoria todos os presuntos com um teor de umidade inferior ou igual a 81%. A segunda categoria é chamada de “presunto cozido escolhido”; para se enquadrar nessa classificação, devem ser visíveis pelo menos três dos quatro músculos principais da perna do porco e seu teor de umidade deve ser igual ou inferior a 78,5%. A terceira categoria é representada pelo “presunto cozido de alta qualidade” que, ao contrário do escolhido, é mais valorizado e procurado, pois exige obrigatoriamente o uso da perna desossada: seu processamento permite obter um presunto com um teor de umidade inferior a 75,5%.