Parte-se de um queijo de criação maturado 3-8 meses a partir de leite de vaca cru. Após a maturação, o queijo é afinado no bagaço vermelho de uvas típicas da Valpolicella. Depois deste processo, o queijo é embalado em vácuo para completar o afinamento por um período que vai de 2 a 8 meses. A crosta adquire a cor violácea do bagaço e do mosto. A cor da pasta mantém-se inalterada, mas assume um aroma muito intenso e particular, típico.
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Parte-se de um queijo de criação maturado 3-8 meses a partir de leite de vaca cru. Após a maturação, o queijo é afinado no bagaço vermelho de uvas típicas da Valpolicella. Depois deste processo, o queijo é embalado em vácuo para completar o afinamento por um período que vai de 2 a 8 meses. A crosta adquire a cor violácea do bagaço e do mosto. A cor da pasta mantém-se inalterada, mas assume um aroma muito intenso e particular, típico.
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