A Casara encontra-se nas encostas dos Montes Lessini entre as colinas mais altas da denominação do Durello DOC e do Soave DOC. Uvas brancas para vinhos brancos. O primeiro é produzido com uva Durella, que antigamente era chamada rabiosa ou cagnina precisamente pela sua acidez. A Garganega para o Soave é, por sua vez, uma uva autóctone típica da região de Verona, a mais conhecida, a mais cultivada. Com os dois vinhos e os respetivos bagaços faz-se o refinamento do queijo de leite de vaca produzido com a mesma técnica do Monte Veronese DOP. Tem um amadurecimento de 8 a 19 meses. A permanência nos bagaços e nos vinhos implica uma absorção que penetra centripetamente até ao centro do queijo, conferindo características organoléticas típicas.
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A Casara encontra-se nas encostas dos Montes Lessini entre as colinas mais altas da denominação do Durello DOC e do Soave DOC. Uvas brancas para vinhos brancos. O primeiro é produzido com uva Durella, que antigamente era chamada rabiosa ou cagnina precisamente pela sua acidez. A Garganega para o Soave é, por sua vez, uma uva autóctone típica da região de Verona, a mais conhecida, a mais cultivada. Com os dois vinhos e os respetivos bagaços faz-se o refinamento do queijo de leite de vaca produzido com a mesma técnica do Monte Veronese DOP. Tem um amadurecimento de 8 a 19 meses. A permanência nos bagaços e nos vinhos implica uma absorção que penetra centripetamente até ao centro do queijo, conferindo características organoléticas típicas.
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