O Taleggio DOP é produzido na Val Taleggio, na província de Bergamo. Nascido como um stracchino, é valorizado sobretudo a partir do início dos anos 1900 para o diferenciar precisamente deste queijo típico lombardo. O Taleggio é um queijo de pasta crua de leite de vaca inoculado com espécies microbianas que lhe conferem aquele sabor fortemente identitário. Matura durante um período mínimo de 35 dias. A história do Taleggio está estreitamente ligada à Val Taleggio, belo canto das montanhas bergamascas, de onde obviamente recebe o nome, mas com o tempo a sua produção expandiu-se para um território muito vasto que inclui grande parte da Lombardia, do Piemonte e a província de Treviso, no Vêneto. Outra curiosidade: os artesãos da montanha, no início, levaram a técnica queijeira para a planície como sistema para conservar o leite. O primeiro nome dado a este queijo, como já referido, era Stracchino, de "stracc", ou seja, cansado, visto que as vacas regressavam fatigadas do alpeggio.
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O Taleggio DOP é produzido na Val Taleggio, na província de Bergamo. Nascido como um stracchino, é valorizado sobretudo a partir do início dos anos 1900 para o diferenciar precisamente deste queijo típico lombardo. O Taleggio é um queijo de pasta crua de leite de vaca inoculado com espécies microbianas que lhe conferem aquele sabor fortemente identitário. Matura durante um período mínimo de 35 dias. A história do Taleggio está estreitamente ligada à Val Taleggio, belo canto das montanhas bergamascas, de onde obviamente recebe o nome, mas com o tempo a sua produção expandiu-se para um território muito vasto que inclui grande parte da Lombardia, do Piemonte e a província de Treviso, no Vêneto. Outra curiosidade: os artesãos da montanha, no início, levaram a técnica queijeira para a planície como sistema para conservar o leite. O primeiro nome dado a este queijo, como já referido, era Stracchino, de "stracc", ou seja, cansado, visto que as vacas regressavam fatigadas do alpeggio.
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