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O Vinappeso Isabella de Il Vigneto dei Salumi é um verdadeiro milagre enogastronómico, a apoteose do sabor, uma magia da charcutaria, uma obra-prima divina e poderíamos tecer-lhe mais mil elogios. Trata-se de uma união mágica: o corte clássico mais precioso do porco, o do Culatello, para sermos precisos, com os vinhos mais nobres da Valpolicella, o Amarone e o Recioto. Em suma, um enchido embriagado de grande nível, que oferece sabores verdadeiramente celestiais. Vinappeso Isabella: o que é e por que se chama assim O Vinappeso Isabella é um magnífico erro. Sim, porque Walter Ceradini, proprietário de Il Vigneto dei Salumi, durante as suas primeiras experiências, se esqueceu de uma destas preciosas peças de carne parmesã durante a maturação, o que a fez endurecer e deixou de ser comercializável. Para a salvar, decidiu amaciá-la com vinho Amarone: envolveu-a num lenço e regou-lhe a superfície. Após algumas semanas, voltou a pegar naquela peça de carne, e o que mais o impressionou foi o aroma. Um aroma que o levou a fazer numerosas experiências, até chegar a mergulhar o enchido durante cerca de 3 meses. Só depois, ao voltar a pegar no lenço, Walter percebeu que se tratava de uma recordação da mãe: um lenço que utilizara durante a escola, com o nome da mãe bordado: Isabella. Após algumas experiências e longos períodos de repouso na adega, até 24 meses, Walter teve outra ideia: uma dupla maturação. Sim, porque o Vinappeso Isabella é o resultado final da segunda maturação, desta vez em vinho Recioto: um verdadeiro abraço que suaviza o sabor e elimina o excesso de sal. O sabor é único: perceberá, se o provar, que nunca experimentou nada semelhante. Vinappeso Isabella: o elogio à lentidão O Vinappeso Isabella é um enchido extraordinário e revolucionário, um verdadeiro elogio à lentidão, dado que o seu processamento prevê uma maturação de 28-30 meses e uma dupla maturação em Amarone e Recioto della Valpolicella durante 3-4 meses, com predominância do Amarone. Uma obra-prima artesanal que não prevê qualquer utilização de aditivos químicos: apenas sal e paixão, o grau certo de humidade, atadura manual, além da utilização de pelo menos 3 litros de vinho entre Amarone e Recioto por cada peça de 3 kg de Vinappeso Isabella. «Em cada fatia encontra-se toda a história e a qualidade da Valpolicella, da minha família e da minha vida»: são as palavras de Walter Ceradini.
Preço com IVA incluído
O Vinappeso Isabella de Il Vigneto dei Salumi é um verdadeiro milagre enogastronómico, a apoteose do sabor, uma magia da charcutaria, uma obra-prima divina e poderíamos tecer-lhe mais mil elogios. Trata-se de uma união mágica: o corte clássico mais precioso do porco, o do Culatello, para sermos precisos, com os vinhos mais nobres da Valpolicella, o Amarone e o Recioto. Em suma, um enchido embriagado de grande nível, que oferece sabores verdadeiramente celestiais. Vinappeso Isabella: o que é e por que se chama assim O Vinappeso Isabella é um magnífico erro. Sim, porque Walter Ceradini, proprietário de Il Vigneto dei Salumi, durante as suas primeiras experiências, se esqueceu de uma destas preciosas peças de carne parmesã durante a maturação, o que a fez endurecer e deixou de ser comercializável. Para a salvar, decidiu amaciá-la com vinho Amarone: envolveu-a num lenço e regou-lhe a superfície. Após algumas semanas, voltou a pegar naquela peça de carne, e o que mais o impressionou foi o aroma. Um aroma que o levou a fazer numerosas experiências, até chegar a mergulhar o enchido durante cerca de 3 meses. Só depois, ao voltar a pegar no lenço, Walter percebeu que se tratava de uma recordação da mãe: um lenço que utilizara durante a escola, com o nome da mãe bordado: Isabella. Após algumas experiências e longos períodos de repouso na adega, até 24 meses, Walter teve outra ideia: uma dupla maturação. Sim, porque o Vinappeso Isabella é o resultado final da segunda maturação, desta vez em vinho Recioto: um verdadeiro abraço que suaviza o sabor e elimina o excesso de sal. O sabor é único: perceberá, se o provar, que nunca experimentou nada semelhante. Vinappeso Isabella: o elogio à lentidão O Vinappeso Isabella é um enchido extraordinário e revolucionário, um verdadeiro elogio à lentidão, dado que o seu processamento prevê uma maturação de 28-30 meses e uma dupla maturação em Amarone e Recioto della Valpolicella durante 3-4 meses, com predominância do Amarone. Uma obra-prima artesanal que não prevê qualquer utilização de aditivos químicos: apenas sal e paixão, o grau certo de humidade, atadura manual, além da utilização de pelo menos 3 litros de vinho entre Amarone e Recioto por cada peça de 3 kg de Vinappeso Isabella. «Em cada fatia encontra-se toda a história e a qualidade da Valpolicella, da minha família e da minha vida»: são as palavras de Walter Ceradini.
