O Vinappeso Isabella de Il Vigneto dei Salumi é um verdadeiro milagre enogastronômico, a apoteose do gosto, uma mágica norcina, uma divina obra-prima, e teríamos mil outros elogios a fazer. Trata-se de uma mágica união: o corte clássico mais precioso do porco (aquele do Culatello para se entender) com os vinhos mais nobres da Valpolicella, o Amarone e o Recioto. Em essência, é um salume embriagado de grande estatura que proporciona sabores e gostos de fazer inveja ao céu. Vinappeso Isabella: o que é e por que se chama assim? O Vinappeso Isabella é um magnífico erro. Sim, porque Walter Ceradini, o proprietário do Vigneto dei Salumi, durante seus primeiros experimentos esqueceu na cura um desses pedaços de carne nobres parmenses, o que o fez endurecer e não ser comercializável. Para salvá-lo, decidiu suavizá-lo com vinho Amarone: o envolveu em um lenço e irrigou sua superfície. Após algumas semanas, pegou aquele pedaço de carne e o que o impressionou particularmente foi o aroma percebido. Um aroma que o levou a fazer numerosas provas, até chegar a mergulhar o salume por cerca de 3 meses. Só depois, ao pegar aquele lenço novamente, Walter percebeu que se tratava de uma lembrança da mãe: um lenço que ele usou durante a escola, com o nome da mãe bordado: Isabella. Após alguns experimentos e longos períodos de descanso na adega (até 24 meses), Walter teve uma ideia iluminada: um duplo aprimoramento. Sim, porque o Vinappeso Isabella é o resultado final do segundo aprimoramento, desta vez em vinho Recioto: um verdadeiro abraço que adoça o sabor e afasta o sal em excesso. O gosto é único: você perceberá, se provar, que nunca experimentou algo semelhante. Vinappeso Isabella: o elogio à lentidão. O Vinappeso Isabella é um salume extraordinário e revolucionário, um verdadeiro elogio à lentidão, uma vez que seu processamento prevê uma cura de 28-30 meses e um duplo aprimoramento em Amarone e Recioto da Valpolicella de 3-4 meses (Amarone em predominância). Uma obra-prima artesanal que não prevê uso de aditivos químicos: apenas sal e paixão, o grau certo de umidade, amarração manual, além do uso de pelo menos 3 litros de vinho entre Amarone e Recioto para cada pedaço de 3 kg de Vinappeso Isabella. "Em cada fatia se encontra toda a história e a qualidade da Valpolicella, da minha família e da minha vida": são as palavras de Walter Ceradini.
Despesas de €28,90, grátis a partir de €210,00
Preço com IVA incluído
O Vinappeso Isabella de Il Vigneto dei Salumi é um verdadeiro milagre enogastronômico, a apoteose do gosto, uma mágica norcina, uma divina obra-prima, e teríamos mil outros elogios a fazer. Trata-se de uma mágica união: o corte clássico mais precioso do porco (aquele do Culatello para se entender) com os vinhos mais nobres da Valpolicella, o Amarone e o Recioto. Em essência, é um salume embriagado de grande estatura que proporciona sabores e gostos de fazer inveja ao céu. Vinappeso Isabella: o que é e por que se chama assim? O Vinappeso Isabella é um magnífico erro. Sim, porque Walter Ceradini, o proprietário do Vigneto dei Salumi, durante seus primeiros experimentos esqueceu na cura um desses pedaços de carne nobres parmenses, o que o fez endurecer e não ser comercializável. Para salvá-lo, decidiu suavizá-lo com vinho Amarone: o envolveu em um lenço e irrigou sua superfície. Após algumas semanas, pegou aquele pedaço de carne e o que o impressionou particularmente foi o aroma percebido. Um aroma que o levou a fazer numerosas provas, até chegar a mergulhar o salume por cerca de 3 meses. Só depois, ao pegar aquele lenço novamente, Walter percebeu que se tratava de uma lembrança da mãe: um lenço que ele usou durante a escola, com o nome da mãe bordado: Isabella. Após alguns experimentos e longos períodos de descanso na adega (até 24 meses), Walter teve uma ideia iluminada: um duplo aprimoramento. Sim, porque o Vinappeso Isabella é o resultado final do segundo aprimoramento, desta vez em vinho Recioto: um verdadeiro abraço que adoça o sabor e afasta o sal em excesso. O gosto é único: você perceberá, se provar, que nunca experimentou algo semelhante. Vinappeso Isabella: o elogio à lentidão. O Vinappeso Isabella é um salume extraordinário e revolucionário, um verdadeiro elogio à lentidão, uma vez que seu processamento prevê uma cura de 28-30 meses e um duplo aprimoramento em Amarone e Recioto da Valpolicella de 3-4 meses (Amarone em predominância). Uma obra-prima artesanal que não prevê uso de aditivos químicos: apenas sal e paixão, o grau certo de umidade, amarração manual, além do uso de pelo menos 3 litros de vinho entre Amarone e Recioto para cada pedaço de 3 kg de Vinappeso Isabella. "Em cada fatia se encontra toda a história e a qualidade da Valpolicella, da minha família e da minha vida": são as palavras de Walter Ceradini.
