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O Vinappeso Isabella de Il Vigneto dei Salumi é um verdadeiro milagre enogastronómico, a apoteose do sabor, uma magia da arte de charcutaria, uma obra-prima divina, e teríamos mil outros elogios para lhe fazer. Trata-se de uma união mágica: o corte clássico mais precioso do porco, o do Culatello, para sermos claros, com os vinhos mais requintados da Valpolicella, o Amarone e o Recioto. Em suma, um enchido embriagado de grande categoria, que oferece sabores simplesmente celestiais. VINAPPESO ISABELLA: O QUE É E PORQUE SE CHAMA ASSIM O Vinappeso Isabella é um magnífico erro. Sim, porque Walter Ceradini, proprietário de Il Vigneto dei Salumi, durante as suas primeiras experiências, se esqueceu de uma destas peças nobres de carne parmesã durante a cura, o que a tornou dura e impossível de comercializar. Para a salvar, decidiu amolecê-la com vinho Amarone: envolveu-a num pano e regou a superfície com o vinho. Algumas semanas depois, voltou a pegar naquela peça de carne, e o que mais o impressionou foi o aroma que sentiu. Um aroma que o levou a fazer inúmeras experiências, até chegar a mergulhar o enchido durante cerca de 3 meses. Só depois, ao voltar a pegar naquele pano, Walter percebeu que se tratava de uma recordação da sua mãe: um pano que ela utilizara durante a escola, com o nome da mãe bordado: Isabella. Após algumas experiências e longos períodos de repouso na cave, até 24 meses, Walter teve outra ideia: uma dupla afinação. Sim, porque o Vinappeso Isabella é o resultado final da segunda afinação, desta vez em vinho Recioto: um verdadeiro abraço que suaviza o sabor e elimina o excesso de sal. O sabor é único: ao prová-lo, perceberá que nunca experimentou algo semelhante. VINAPPESO ISABELLA: O ELOGIO À LENTIDÃO O Vinappeso Isabella é um enchido extraordinário e revolucionário, um verdadeiro elogio à lentidão, uma vez que o seu processo prevê uma cura de 28-30 meses e uma dupla afinação em Amarone e Recioto della Valpolicella durante 3-4 meses, com predominância de Amarone. Uma obra-prima artesanal que não prevê qualquer utilização de aditivos químicos: apenas sal e paixão, o nível certo de humidade, atadura manual, além da utilização de pelo menos 3 litros de vinho entre Amarone e Recioto por cada peça de 3 kg de Vinappeso Isabella. “Em cada fatia reencontra-se toda a história e a qualidade da Valpolicella, da minha família e da minha vida”: são as palavras de Walter Ceradini.
Preço com IVA incluído
O Vinappeso Isabella de Il Vigneto dei Salumi é um verdadeiro milagre enogastronómico, a apoteose do sabor, uma magia da arte de charcutaria, uma obra-prima divina, e teríamos mil outros elogios para lhe fazer. Trata-se de uma união mágica: o corte clássico mais precioso do porco, o do Culatello, para sermos claros, com os vinhos mais requintados da Valpolicella, o Amarone e o Recioto. Em suma, um enchido embriagado de grande categoria, que oferece sabores simplesmente celestiais. VINAPPESO ISABELLA: O QUE É E PORQUE SE CHAMA ASSIM O Vinappeso Isabella é um magnífico erro. Sim, porque Walter Ceradini, proprietário de Il Vigneto dei Salumi, durante as suas primeiras experiências, se esqueceu de uma destas peças nobres de carne parmesã durante a cura, o que a tornou dura e impossível de comercializar. Para a salvar, decidiu amolecê-la com vinho Amarone: envolveu-a num pano e regou a superfície com o vinho. Algumas semanas depois, voltou a pegar naquela peça de carne, e o que mais o impressionou foi o aroma que sentiu. Um aroma que o levou a fazer inúmeras experiências, até chegar a mergulhar o enchido durante cerca de 3 meses. Só depois, ao voltar a pegar naquele pano, Walter percebeu que se tratava de uma recordação da sua mãe: um pano que ela utilizara durante a escola, com o nome da mãe bordado: Isabella. Após algumas experiências e longos períodos de repouso na cave, até 24 meses, Walter teve outra ideia: uma dupla afinação. Sim, porque o Vinappeso Isabella é o resultado final da segunda afinação, desta vez em vinho Recioto: um verdadeiro abraço que suaviza o sabor e elimina o excesso de sal. O sabor é único: ao prová-lo, perceberá que nunca experimentou algo semelhante. VINAPPESO ISABELLA: O ELOGIO À LENTIDÃO O Vinappeso Isabella é um enchido extraordinário e revolucionário, um verdadeiro elogio à lentidão, uma vez que o seu processo prevê uma cura de 28-30 meses e uma dupla afinação em Amarone e Recioto della Valpolicella durante 3-4 meses, com predominância de Amarone. Uma obra-prima artesanal que não prevê qualquer utilização de aditivos químicos: apenas sal e paixão, o nível certo de humidade, atadura manual, além da utilização de pelo menos 3 litros de vinho entre Amarone e Recioto por cada peça de 3 kg de Vinappeso Isabella. “Em cada fatia reencontra-se toda a história e a qualidade da Valpolicella, da minha família e da minha vida”: são as palavras de Walter Ceradini.
