Entrecôte av Garronese Veneta 500 g

Beskrivning

Entrecôterna från Macelleria Fratton kommer från uppfödning av en särskild nötkreatursras: Garronese Veneta eller Blonde d’Aquitaine. Nötkreaturen föds upp inom regionen Veneto i mer än 10–12 månader enligt ett produktionsreglemente. Detta särskilda kött ingår i det regionala varumärket Qualità Verificata (QV), som bygger på idén från en grupp slaktare som sökte en högkvalitativ produkt med hänsyn till den typiskt venetianska uppfödningstraditionen. Garronese har alla de egenskaper kunden söker när han eller hon vill köpa en god köttbit, såsom mörhet och saftighet. Kosten, som huvudsakligen består av spannmål producerat i Veneto, ger köttbitarna en eftertraktad och helt karakteristisk sensorisk profil. Entrecôte från Macelleria Fratton: en högkvalitativ produkt Ett annat kännetecken för Garronese Veneta, utöver valet av den särskilda nötkreatursrasen, är utfodringen och omsorgen om djurens välbefinnande. Uppfödningen sköts in i minsta detalj för att garantera djurens välbefinnande, bland annat genom CReNBA-certifieringen, ett system för bedömning av uppfödningar som utvecklats av IZS i Lombardiet och Emilia-Romagna, där det nationella referenscentret för djurvälfärd ligger. Utfodringen innehåller rätt blandning av näringsämnen för djurens hälsosamma tillväxt. Slakten och styckningen sker slutligen i anläggningar som godkänts av hälsoministeriet och har ett EEG-identifikationsnummer, vilket garanterar att hygienkraven följs. Kort sagt: en hälsosam, säker, god och högkvalitativ råvara! Köttbitarna lämnas sedan endast till branschens yrkesmän, som i detta fall Macelleria Fratton, eftersom den slutliga styckningstekniken är det som gör skillnaden och ger en slutprodukt av allra högsta kvalitet. Entrecôte från Macelleria Fratton: lär känna styckdetaljen Entrecôterna kommer från ryggen, en av nötkreaturets finaste styckdetaljer, det vill säga den muskelmassa som täcker djurets rygg. Genom att skiva ryggen från den ena eller andra änden får man fram olika köttdetaljer. Från den främre delen, från det femte till det trettonde revbenet eller ryggkotan, får man biffar utan filé, det vill säga entrecôte. Revbenet gör det möjligt att känna igen styckdetaljen med blotta ögat, eftersom det är betydligt större på grund av de främre revbenens större storlek hos djuret (släktingen Fiorentina, som kommer från samma anatomiska område, har däremot ett tydligt T-format ben). Entrecôte från Macelleria Fratton: organoleptiska egenskaper Den första egenskapen hos Garronese Veneta-köttet som används till entrecôte är utan tvekan mörheten, som beror på tre viktiga faktorer: mycket fin muskelstruktur; låg fetthalt; liten mängd kollagen. Mörningen är en naturlig process som pågår i över 30 dagar för den bakre delen, det vill säga den tid som krävs för att muskelfibrerna ska slappna av helt. Detta främjar produktens mörhet och förstärker avsevärt utvecklingen av dofter och aromer vid tillagning. Köttet från Macelleria Fratton är delikat, lätt och harmoniskt och perfekt för att imponera i köket. En riktig delikatess för köttälskare! Förpackning: vakuumförpackad Köttets ursprung: Veneto