Lardo di Colonnata IGP 300 g

Beskrivning

Lardo di Colonnata IGP från Larderia Sanguinetti är ett charkuteri som är rent himmelskt! Direkt från den lilla byn i Apuanska alperna, under kommunen Carrara, som blivit berömd just för produktionen av detta charkuteri, bjuder detta späck på upplevelser som nästan ingen annan charkuteriprodukt kan ge. Produkten har gris som ursprung och är fuktig, vit och lätt rosafärgad. Den har en jämn och mjuk konsistens och täcks ovanpå av det karakteristiska kryddlagret. Smaken är mild och frisk, nästan söt, med en väldoftande och oförglömlig arom. Lag­ringsmetoden, som är oförändrad sedan antiken, är mycket effektiv ur bakteriologisk synpunkt. Tack vare den rikliga användningen av salt, vitlök och peppar används nämligen inga tillsatser eller konserveringsmedel. Så framställs Lardo di Colonnata Denna utsökta produkt är unik genom sin omisskännliga och milda smak, som den får genom lång lagring i marmorbehållare av Carrara-marmor och genom Colonnatas karakteristiska mikroklimat, vilket på naturlig väg håller grisköttet vid särskild temperatur och luftfuktighet. Späcket bereds genom att behållarens väggar gnids in med vitlök och därefter varvas grisspäck, grovt salt och kryddor, såsom malen svartpeppar, skalad färsk vitlök och rosmarin. Det får sedan mogna i minst 6 månader i marmorbehållarna. Historien om Lardo di Colonnata Historien om det berömda Lardo di Colonnata har sina rötter långt tillbaka i tiden: under 600-talet e.Kr. utvecklade langobarderna grisuppfödning och därmed beredningen av kött och fett. Legender berättar att Michelangelo, när han reste till Colonnata för att hämta Carrara-marmor, brukade köpa stora mängder späck, och det sägs att det var hans favoritpålägg. På 1800-talet betraktades detta charkuteri i Colonnata som ett "fattigt" tillbehör till maten för stenbrytarna i Apuanska alperna – enkel mat med högt energiinnehåll som skulle ge stenbrytaren kraft under hela den hårda arbetsdagen i stenbrottet. I dag betraktas Lardo di Colonnata IGP som ett utsökt charkuteri som kan avnjutas som en egen rätt eller användas som ingrediens för att berika och framhäva otaliga recept.