Piemontesisk Montebore Presidio Slow Food halva formen

Beskrivning

Den piemontesiska Montébore från Società Cooperativa Agricola Vallenostra är en riktig delikatess! Det är en helt unik ost som har lyckats överleva århundradena och ta sig igenom svåra perioder då den riskerade att försvinna för alltid. Osten har fått sitt namn från den lilla orten med samma namn, en del av kommunen Dernice i Val Curone i provinsen Alessandria, en vattendelare mellan dalarna Grue och Borbera, där den har tillverkats i århundraden. Den tillverkas av en blandning av rå komjölk (70 %) och fårmjölk (30 %), vilket ger den en unik och ojämförlig smak. Dess säregna form, som liknar en klassisk bröllopstårta i flera våningar, tros ha inspirerats av det gamla förfallna tornet i borgen Montébore och skapas vanligtvis genom att tre robiole med minskande diameter staplas på varandra. Montebore: dess historia Det är en ost med en historia som sträcker sig över flera århundraden. Man tror att dess ursprung går tillbaka ända till tidig medeltid, närmare bestämt 800-talet, och att den hänger samman med ystningskonsten som med stor skicklighet behärskades av munkarna i benediktinerklostret Santa Maria di Vendersi på berget Giarolo. Tillverkningen av den piemontesiska Montébore upphörde emellertid plötsligt efter andra världskriget, en period då en omfattande emigration från dalarna till städerna ägde rum. Detta hotade att utplåna alla de jordbrukstraditioner som sedan urminnes tider hade varit en symbol för hela områdets identitet. Först på senare tid, närmare bestämt 1999, lyckades Maurizio Fava, ansvarig för det lokala Presidio Slow Food, hitta Carolina Bracco, den sista innehavaren av det traditionella receptet och den traditionella ystningstekniken. Slutligen kunde han återföra Montébore till sin forna glans och ge nytt liv åt tillverkningen. Società Cooperativa Agricola Vallenostra var enligt regelverket det första producerande företaget i Italien som började marknadsföra Presidio Slow Food Montébore.