Montebore piemontese Presidio Slow Food hel form

Beskrivning

Den piemontesiska Montébore från Società Cooperativa Agricola Vallenostra är en verklig delikatess! Det är en helt unik ost som har överlevt århundradena och klarat svåra perioder då den riskerade att försvinna för alltid. Osten har fått sitt namn efter byn med samma namn, en del av kommunen Dernice i Val Curone-dalen i provinsen Alessandria, en vattendelare mellan dalarna Grue och Borbera, där den har producerats i århundraden. Den tillverkas av en blandning av rå komjölk (70 %) och fårmjölk (30 %), vilket ger den en unik och oefterhärmlig smak. Dess säregna form, som liknar en klassisk bröllopstårta i flera våningar, tros vara inspirerad av det gamla förfallna tornet i borgen Montébore. Formen skapas vanligtvis genom att tre robiole-ostar med avtagande diameter staplas ovanpå varandra. Montebore: dess historia Det är en ost med flera hundra års historia. Man tror att dess ursprung går tillbaka ända till tidig medeltid, närmare bestämt 800-talet, och kan kopplas till den ystarkonst som med stor skicklighet behärskades av munkarna i benediktin- klostret Santa Maria di Vendersi på berget Giarolo. Produktionen av piemontesiska Montébore upphörde dock plötsligt efter andra världskriget, under en period då en omfattande utvandring från dalarna till städerna riskerade att utplåna alla de lantliga traditioner som sedan urminnes tider varit en symbol för hela områdets identitet. Först i modern tid, närmare bestämt 1999, lyckades Maurizio Fava, ansvarig för det lokala Presidio Slow Food, hitta Carolina Bracco, den sista innehavaren av det traditionella receptet och den traditionella ystningstekniken. Slutligen kunde han återföra Montébore till dess forna glans och ge nytt liv åt produktionen. Società Cooperativa Agricola Vallenostra var enligt regelverket det första producerande företaget i Italien som saluförde Presidio Slow Food Montébore.