Den piemontesiska Montébore från Società Cooperativa Agricola Vallenostra är en verklig delikatess! Det är en verkligen unik ost som har överlevt genom århundradena och har övervunnit svåra tider då den riskerade att utrotas för alltid. Denna ost får sitt namn från den homonyma byn, en del av kommunen Dernice, i Val Curone i provinsen Alessandria, en vattendelare mellan dalarna Grue och Borbera, där den har producerats i århundraden. Den produceras med en blandning av råmjölk från ko (70%) och får (30%), vilket ger den en unik och oemotståndlig smak. Dess nyfikna form, som liknar en klassisk flerskiktstorg, anses vara skapad inspirerad av det gamla, förstörda tornet som ligger i Montébore slott och tillverkas vanligtvis genom att överlappa tre robiole med minskande diameter. Montébore: dess historia. En ost med flera århundradens historia, man tror att dess ursprung går tillbaka till och med den lägre medeltiden, mer precist på 900-talet, och att den är kopplad till mejerikonsten som bemästrades av klosterbröderna på den benediktinska klostret Santa Maria di Vendersi beläget på berget Giarolo. Produktionen av piemontesisk Montébore upphörde dock plötsligt efter andra världskriget, en period som såg en massiv utvandring från dalarna till städerna, ett fenomen som riskerade att orsaka förlusten av alla dessa jordbrukstraditioner som sedan urminnes tider var symboler för identiteten hos en hel region. Först i mer recent tid, närmare bestämt 1999, lyckades Maurizio Fava, ansvarig för den lokala Presidio Slow Food, att återfinna Carolina Bracco, den sista väktaren av receptet och den traditionella mejeritekniken, och återföra Montébore till forna tiders glans, föra liv tillbaka till dess produktion. Società Cooperativa Agricola Vallenostra var det första producerande företaget i Italien, enligt bestämmelserna, för att marknadsföra Presidio Slow Food Montébore.