Pecorino Bagnolese lagrad 6 månader från Milk Coop är en av företagets storsäljare. Den representerar en av de mest rotade traditionerna i området, när bönder och uppfödare där, för att ladda upp med energi, stannade för att avnjuta den lagrade pecorin tillsammans med andra livsmedel för att få i sig kalorier och för att äta en näringsrik men samtidigt kolesterolfattig måltid. Det handlar dock inte bara om en viktig måltid för dem som utför manuellt arbete: den lagrade pecorinen är också en delikatess som vinner över smaken på många kräsna människor! Låt oss börja med mjölken. Mjölken som används för att producera pecorino med nötter är den råa mjölken från Pecora Bagnolese, även känd som Malvizza. Produktens äkthet är just kopplad till denna ras! Anledningen? Malvizza fåren får gå vilt och äter det som naturen erbjuder dem på stigar i de irpinska ängen. Pecorino Bagnolese bearbetas skickligt för hand, med enbart traditionella metoder. Lagringen på 6 månader ger osten en intensiv och fyllig smak, vanligtvis kryddig.