Pecorino di Fossa föds i de mytomspunna fällorna i Rubicon-distriktet, i Forlì, i Romagna. Den speciella lagringen är en sekulär tradition i dessa områden och leder till skapelsen av värdefulla och berömda produkter. För er har vi valt Pecorino di Fossa från Fosse Venturi, producenten som har de bästa prestationerna och en lång tradition av prestige. Dessa fällor är stora utrymmen i berget där ostformerna placeras i 90-100 dagar. Osten får på så sätt unika och typiska aromatiska komponenter: de blir smakfulla och söta, med en speciell kompakthet och krämiga på gommen. Den konstiga och oregelbundna formen av dessa ostar beror på att de har staplats ovanpå varandra och därför blivit pressade i fällan i minst tre månader.