Oolongte Ever Spring – Si Ji Chun 25 g

Beskrivning

Det lågt oxiderade oolongteet Ever Spring, ”alltid vår”, kommer från Nantou-regionen på ön Taiwan och har fått sitt namn just från området där plantorna växer. På cirka 1 200 meters höjd, i den nordöstra delen av regionen, där kameliakultivaren si ji chun – vilket betyder ”alla årstider som vår” – finns, löper flera vattendrag som skapar en dimma som håller temperaturen behagligt sval, likt en vårtemperatur, och skyddar odlingarna från direkt solljus. Dessa klimatförhållanden gör att bladen redan i sig kan ge ganska komplexa smaker och aromer i koppen. Därför väljer man en låg oxideringsgrad för att bevara dem så oförändrade som möjligt från planta till dryck. På grund av bearbetningen har teet torra blad som är hoprullade kring sig själva, men som redan har en tydlig vegetabilisk arom. Provning – Utseende och doft Bladen från oolongteet Ever Spring är ganska tätt hoprullade. Färgen är ett strålande mörkgrönt med nyanser av jadegrönt och ockratoner vid stjälkarna. När bladen har dragit avger de blommiga och söta, nästan mjölkiga aromer, med mer vegetabiliska och örtiga sluttoner samt en friskhet som påminner om basilika. Allteftersom bladen vecklar ut sig i både tekannan och gaiwanen kan man dessutom se att kanterna är rödaktiga på grund av den särskilda bearbetningsprocessen, framför allt skakningen och tillplattningen, som ger bladen en första antydan till oxidering. I koppen är färgen blekgul, mycket klar och ljus. Provningsanteckningar GONG FU CHA Den första infusionen av oolongteet Ever Spring är mycket mild: den har sötman hos strösocker och försiktiga blommiga toner som framträder tydligare i den andra infusionen. Här blir den blommiga buketten mer framträdande och man urskiljer blommor som liljekonvalj, gardenia och orkidé, tillsammans med en känsla av extrem friskhet i munnen. Även söta och mjölkiga aromer som påminner om grädde kan urskiljas. I den tredje infusionen och de följande blir kroppen fylligare och oljigare: sötman är nu fyllig som konditorkräm och de mjölkiga aromerna är mycket tydligare. Man uppfattar också fruktiga toner av mogen gul persika. Eftersmaken är frisk och dryckens blommighet förblir alltid mycket framträdande. VÄSTERLÄNDSK STIL Den första klunken av oolongteet Ever Spring är mild och mycket söt: den lämnar en sockrig känsla över hela gommen och tungan. Därefter följer en lätt vegetabilisk ton och sedan omedelbart en blommig ton med intensiva aromer av liljekonvalj, syren och magnolia. Kroppen är tydligt oljig, med krämiga toner som för tankarna till mjölk och honung, konditorkräm och vaniljpudding. Avslutningen är mycket frisk, med blommiga och sockriga toner som dröjer sig kvar behagligt. Ursprung Nordöstra Nantou, Taiwan Produktion Efter skörden får bladen från oolongteet Ever Spring vissna i solen i några timmar innan de får vila på bambubrickor under tak. Därefter inleds oxideringen genom att tebladen masseras för hand av den producerande mästaren. Eftersom detta te har låg oxidering, cirka 20 %, behövs det bara kort tid innan teet går vidare till nästa steg: bladen värms i en kolugn för att stoppa den enzymatiska aktiviteten och fixera produktens egenskaper. I det näst sista steget formas bladen för hand genom att de rullas kring sig själva, så att aromerna bevaras bättre. Det sista bearbetningssteget är torkningen, som fixerar aromerna och gör produkten färdig för konsumtion. Tillredning Vi rekommenderar varmt att brygga oolongteet Ever Spring enligt traditionell kinesisk metod (gong fu cha) för att bäst uppskatta dessa blad. Med denna tillredning kan 5 gram blad, cirka 2 teskedar, användas i en gaiwan på cirka 150 ml för att få flera infusioner med olika smaker. Efter en snabb sköljning av bladen i vatten vid 90 °C kan en första infusion på 15 sekunder göras. Därefter kan man, med vattnet vid samma temperatur, öka tiden med 5 sekunder för varje infusion jämfört med den föregående (15–20–25 …). Detta te kan infunderas cirka 6 gånger. För en klassisk tillredning enligt västerländsk stil rekommenderar vi 3 gram blad, cirka 1 tesked, i en kopp på 200 ml med vatten vid 90 °C och en infusionstid på 3 minuter. Om ni vill experimentera med infusioner av detta te med olika mängder blad, försök tänka på en lämplig mängd som låter bladen veckla ut sig fritt i vätskan utan att pressas ihop eller hindras. På så sätt utnyttjar ni produkten maximalt utan att försvåra extraktionen av smakämnena. Teet kan filtreras för att underlätta provningen, och även de infusionstider som anges ovan är endast vägledande. De kan därför anpassas efter den egna smaken. Förvara oolongteet Ever Spring på en sval och torr plats, skyddad från direkt solljus.