Pecorino Bagnolese, Milk Coop tarafından üretilen 6 ay olgunlaşmış bir peynir, Irpina bölgesinin öne çıkan peynirlerinden biridir. Yerel çiftçiler ve yetiştiriciler, enerji depolamak için olgunlaşmış pecorini diğer gıdalarla birlikte tüketerek kalori almak ve besleyici ama düşük kolesterollü bir öğün yemek üzere duruyorlardı. Ancak bu sadece fiziksel iş yapanlar için önemli bir öğün değil; olgunlaşmış pecorino, birçok seçkin damak tadına hitap eden bir masa spesiyalitesi! Başlangıç noktası süt. Cevizli pecorino peyniri, Malvizza olarak da bilinen Pecora Bagnolese'nin çiğ sütü ile üretilir. Ürünün doğallığı da tam olarak buna bağlıdır! Sebebi? Malvizze koyunları serbest bırakılır ve Irpini meralarının patikalarında doğanın sunduğu ile beslenirler. Pecorino Bagnolese ustalıkla el ile işlenir ve yalnızca geleneksel yöntemler takip edilerek hazırlanır. 6 ay boyunca olgunlaşması, peynire yoğun ve dolgun, genellikle baharatlı bir tat verir.