Piyemonteli Montebore Slow Food Presidio tam kalıp

Açıklama

Società Cooperativa Agricola Vallenostra'nın Piyemonteli Montébore peyniri gerçek bir lezzettir! Yüzyıllara dayanmayı ve sonsuza dek yok olma tehlikesi taşıdığı zor dönemleri aşmayı başarmış gerçekten eşsiz bir peynirdir. Bu peynir adını, Alessandria ilindeki Val Curone'de, Grue ve Borbera vadileri arasındaki Dernice belediyesine bağlı aynı adlı küçük köyden alır ve burada yüzyıllardır üretilmektedir. Kendine özgü ve taklit edilemez lezzetini veren çiğ inek sütü (%70) ve koyun sütü (%30) karışımı kullanılarak üretilir. Klasik, çok katlı bir düğün pastasını andıran ilginç biçiminin, Montébore kalesinde bulunan eski yıkık kuleden esinlenilerek oluşturulduğu düşünülür ve genellikle çapları giderek küçülen üç robiolanın üst üste konulmasıyla yapılır. Montebore: tarihçesi Yüzyıllar öncesine uzanan geçmişi olan peynirin kökenlerinin, daha doğrusu 9. yüzyılda, Geç Orta Çağ'a kadar dayandığı ve Giarolo Dağı'ndaki Santa Maria di Vendersi Benedikten manastırının keşişlerinin büyük ustalıkla uyguladığı peynir yapım sanatıyla bağlantılı olduğu düşünülür. Ancak Piyemonteli Montébore üretimi, vadilerden şehirlere yoğun göçün yaşandığı ve çok eski zamanlardan beri bütün bir bölgenin kimliğinin simgesi olan köylü geleneklerinin kaybolma tehlikesiyle karşı karşıya kaldığı İkinci Dünya Savaşı sonrasında aniden sona erdi. Ancak daha yakın zamanda, özellikle 1999'da, yerel Slow Food Presidio sorumlusu Maurizio Fava, tarifin ve geleneksel peynir yapım tekniğinin son taşıyıcısı Carolina Bracco'nun izini bulmayı başardı ve Montébore'yi eski ihtişamına kavuşturarak üretimine yeniden hayat verdi. Società Cooperativa Agricola Vallenostra, yönetmeliğe uygun olarak Slow Food Presidio Montébore'yi İtalya'da pazarlayan ilk üretici şirket olmuştur.