Sarımsaksız bütün Veneta Sopressa salamı 2,8 kg

Açıklama

Salumificio Freoni Danzi'nin Klasik Veneta Sopressa'sı (bu sayfada sarımsaksız), doğal bağırsak kılıfına doldurulan ve sicimle elle bağlanan saf İtalyan domuz etinden üretilmiş olgunlaştırılmış bir et ürünüdür. Yüksek kalitesi, dokunulduğunda hissedilen sıkılığından anlaşılır; bu özellik, kesildiğinde sahip olduğu yumuşaklıkla birleşerek ağızda erimesini sağlar. Veneto salamı kesildiğinde ve ağızda aşırı sert olmamalı; olgunlaştırılmış ürünlere özgü yoğun algılanan, lezzetli fakat tuzlu olmayan bir tat sunacak şekilde hoş ve narin olmalıdır. Veneta Sopressa: merak edilenler Veneto mutfak geleneğinin temel şarküteri ürünlerinden biri olan Sopressa'nın eski kökenini kanıtlayan çeşitli belgeler vardır. En önemlisi, ressam Jacopo da Bassano'nun “Cristo in casa di Marta Maria e Lazzaro” adlı tabloyu yaptığı 1577 yılına dayanır; tabloda Lazzaro, Sopressa'ya çok benzeyen bir sucuk keserken tasvir edilmiştir. Veneto Sopressa adında, Güney İtalya'ya özgü diğer soppresse ürünlerinden ayıran tek bir p harfi bulunur. Domuzun değerli kısımlarından elde edilir; bu kısımlar geleneksel olarak ayrı işlenir: boyun eti, omuz, pancetta, bel ve but. Her Veneto ilinin kendi Sopressa'sı vardır. Kökeninin Vicenza bölgesinde olduğu düşünülür ve farklı il üretimleri arasındaki fark, karışıma katılan şarabın değişik biçimde kullanılmasından kaynaklanır. Kaliteli bir Sopressa'nın sırrı, içinde boşluk bırakmadan doldurma becerisidir. Eskiden ustalar bunu elle yapardı; günümüzde ise eşit dolum sağlayan makineler kullanılmaktadır.