Ever Spring Oolong Çayı - Si Ji Chun 25 gr

Açıklama

Düşük oksidasyonlu Ever Spring oolong çayı, “her zaman ilkbahar” anlamına gelir ve Tayvan adasındaki Nantou bölgesinden gelir; adını, bitkilerinin yetiştiği bölgeden alır. Bu bölgenin kuzeydoğusunda, yaklaşık 1200 metre rakımda, adı “tüm mevsimler ilkbahar gibi” anlamına gelen si ji chun kamelya kültivarının bulunduğu yerde, her zaman ilkbahardakine benzer hoş ve serin bir sıcaklığı koruyan, ayrıca tarlaları doğrudan güneş ışığından koruyan sis oluşturan çeşitli su yolları vardır. Bu iklim koşulları, yaprağın fincanda zaten oldukça karmaşık tatlar ve aromalar sunmasını sağlar. Bu nedenle, söz konusu tatları bitkiden liköre mümkün olduğunca değişmeden korumak için düşük oksidasyon seviyesi tercih edilir. İşlenme biçimi nedeniyle bu çay, kuruyken kendi üzerine kıvrılmış bir yaprak görünümündedir; buna rağmen belirgin bir bitkisel aromaya sahiptir. Tadım - Görünüm ve koku Ever Spring oolong çayının yaprakları oldukça sıkı bir şekilde yuvarlanmıştır. Rengi, sap kısımlarında görülen hardal tonları ve yeşim yeşili nüanslarıyla parlak koyu yeşildir. Demlendiklerinde yapraklar çiçeksi ve tatlı, neredeyse sütümsü aromalar salar; son bölümde daha bitkisel ve otsu notalar ile fesleğeni hatırlatan bir ferahlık ortaya çıkar. Yapraklar demlikte ve gaiwan içinde açıldıkça, özel işleme süreci ve özellikle yapraklara ilk oksidasyon başlangıcını veren sallama ve zedeleme aşamaları nedeniyle kenarların kızılımsı olduğu da gözlemlenebilir. Fincandaki rengi soluk sarı, son derece berrak ve parlaktır. Tadım Notları GONG FU CHA Ever Spring oolong çayının ilk demlemesi son derece narindir: beyaz toz şekerin tatlılığına ve ikinci demlemede daha belirgin hâle gelen, henüz çekingen çiçeksi notalara sahiptir. Bu aşamada çiçek buketi daha belirginleşir; damakta aşırı bir ferahlık hissiyle birlikte inci çiçeği, gardenya ve orkide gibi çiçekler ayırt edilir. Ayrıca kremayı andıran tatlı ve sütümsü kokular da fark edilir. Üçüncü demleme ve sonrakilerde gövde daha yoğun ve yağlı hâle gelir: hissedilen tatlılık artık pastacı kreması kadar dolgun, sütümsü kokular ise çok daha belirgindir. Olgun sarı şeftaliye ait meyvemsi notalar da algılanır. Kalıcılığı ferah olup likörün çiçeksi karakteri her zaman çok belirgindir. BATI USULÜ Ever Spring oolong çayının ilk yudumu narin ve son derece tatlıdır: damakta ve dilde şekerimsi bir his bırakır. Ardından hafif bitkisel bir nota, hemen sonrasında ise inci çiçeği, leylak ve manolyanın yoğun kokularıyla çiçeksi bir karakter gelir. Gövdesi belirgin biçimde yağlıdır; süt ve balı, pastacı kremasını ve vanilyalı pudingi andıran kremsi notalara sahiptir. Bitişi son derece ferah olup çiçeksi ve şekerimsi notalar hoş bir kalıcılıkla devam eder. Menşei Nantou'nun kuzeydoğusu, Tayvan Üretim Hasattan sonra Ever Spring oolong çayının yaprakları, üzeri kapalı bambu tepsilerde dinlenmeye bırakılmadan önce birkaç saat güneşte soldurulur. Ardından üretici usta tarafından gerçekleştirilen elle yaprak masajı yoluyla oksidasyon başlatılır. Bu çayın düşük oksidasyon oranı (yaklaşık %20) nedeniyle, çayın bir sonraki aşamaya geçmesi için kısa bir süre yeterlidir: enzimatik faaliyeti durdurmak ve ürünün özelliklerini sabitlemek için yapraklar kömür fırınında ısıtılır. Bir önceki son aşamada yaprağa, kendi üzerine yuvarlanarak elle nihai şekli verilir; böylece aromaları daha iyi korunabilir. İşlemenin son aşaması kurutmadır; bu aşama aromaları sabitleyerek ürünü tüketime hazır hâle getirir. Hazırlama Bu yaprakların tadını en iyi şekilde çıkarmak için Ever Spring oolong çayını geleneksel Çin usulünde (gong fu cha) demlemenizi önemle tavsiye ederiz. Bu hazırlama yöntemiyle yaklaşık 150 ml'lik bir gaiwan içinde 5 gram yaprak (yaklaşık 2 çay kaşığı) kullanarak farklı tatlara sahip birden fazla demleme elde edebilirsiniz. Yaprakları 90°C sıcaklıktaki suda hızlıca duruladıktan sonra 15 saniyelik ilk demlemeyi yapabilirsiniz; ardından suyu aynı sıcaklıkta tutarak her seferinde önceki demlemeden 5 saniye daha uzun süre demleyebilirsiniz (15 – 20 – 25 …). Bu çay yaklaşık 6 demlemeye kadar dayanır. Klasik Batı usulü hazırlama için 200 ml'lik bir fincanda 3 gram yaprağın (yaklaşık 1 çay kaşığı) 90°C sıcaklıktaki suda 3 dakika demlenmesini tavsiye ederiz. Bu çayla farklı miktarlarda yaprak kullanarak demleme denemeleri yapmak isterseniz, yaprağın sıvı içinde sıkışmadan veya engellenmeden serbestçe genişlemesine izin verecek uygun miktarı düşünmeye çalışın. Böylece tat veren maddelerin özütlenmesini engellemeden bu üründen en iyi şekilde yararlanabilirsiniz. Çay, tadım sırasında daha kolay tüketilmesi için süzülebilir; ayrıca yukarıda belirtilen demleme süreleri yalnızca yol gösterici niteliktedir ve kişisel zevke göre ayarlanabilir. Ever Spring oolong çayının doğrudan güneş ışığından uzak, serin ve kuru bir yerde saklanması tavsiye edilir.