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食谱作者:
传统巴里佛卡夏,外脆内软,由硬质小麦粉和普通小麦粉结合制成。以特级初榨橄榄油、小番茄、牛至和橄榄调味;是普利亚地区典型的街头美食。




份量:食材重量除以1 份,不包括标注为“适量”的食材,以及分析未纳入的食材,例如高汤。使用份数选择器不会改变该数值。




第 1 步,共 16 步: 筛过并混合面粉。
第 2 步,共 16 步: 将全部水倒入碗中,并在水中溶解液种。
第 3 步,共 16 步: 加入面粉、麦芽和鲜酵母;揉面。
第 4 步,共 16 步: 揉到一半时加入盐,继续揉。
第 5 步,共 16 步: 慢慢倒入特级初榨橄榄油,揉至面团均匀。
第 6 步,共 16 步: 揉成圆团,盖好,在室温下发酵;45分钟后做2次折叠。
第 7 步,共 16 步: 在室温下继续发酵约2小时,然后放入冰箱熟成12至24小时。
第 8 步,共 16 步: 将面团从冰箱取出,等待其恢复至室温。
概括: 含镍 · 检测到的过敏原:麸质
灰色表示:未检测到已检测到
| 平均值 | 每份299 克 · 1 份中的 1 份 | 每100克 |
|---|---|---|
| 能量 | 3,853 kJ921 kcal | 1,289 kJ308 kcal |
| 脂肪 | 7.8 g | 2.61 g |
| 其中饱和脂肪酸 | 1.14 g | 0.38 g |
| 碳水化合物 | 187.26 g | 62.63 g |
| 其中糖 | 4.9 g | 1.64 g |
| 膳食纤维 | 6.97 g | 2.33 g |
| 蛋白质 | 31.22 g | 10.44 g |
| 盐 | 2.09 g | 0.7 g |
第 9 步,共 16 步: 把面团滑入一只抹了油的30厘米烤盘中,用指腹从中心向外轻柔摊开,不要破坏发酵。
第 10 步,共 16 步: 让摊开的佛卡夏继续发酵约1小时。
第 11 步,共 16 步: 将烤箱预热至240°C。
第 12 步,共 16 步: 用手将小番茄对半压开,使汁水流出,然后将切面朝下铺满佛卡夏表面。
第 13 步,共 16 步: 加入橄榄、一撮盐和干牛至。
第 14 步,共 16 步: 把准备好的盐水淋在佛卡夏中央(30克油 + 60克水 + 半茶匙盐)。
第 15 步,共 16 步: 将烤盘放入烤箱下层约10分钟,以利形成外壳;然后移到中层再烤10分钟,同时打开烤架功能让表面上色,并得到略微焦化的小番茄。
第 16 步,共 16 步: 出炉后稍微放凉再食用。
根据食谱配料计算:不考虑微量成分,也不考虑所使用产品的成分。 自动分析仅限于部分方面:可能包含错误,因此请务必核对标签。
