تعتبر الباستا ألا غريتشا سابقة للأماتريسيانا، حيث تشترك في استخدام الجوانشالي والبيكورينو الروماني. على عكس الأماتريسيانا، الوصفة الأصلية، لا تتضمن صلصة الطماطم، حيث يُقال أن أصلها يعود إلى ما قبل إدخال الطماطم إلى أوروبا. يُقال إن وصفة الغريتشا أنشأها الرعاة في لاتسيو الذين، باستخدام المكونات القليلة المتاحة لديهم، كانوا يحضرون طبقًا بسيطًا ولكنه مغذي. يجب أن تكون الباستا ألا غريتشا مصنوعة بشكل مثالي بحيث تكون كريمية ولذيذة باستخدام الجبن وماء الطهي فقط: لقد اخترنا الريغاتوني لجمع هذه الصلصة الشهية لكن الشكل الطويل كالبوكاتيني أو التوناريلي سيكون مثاليًا أيضًا!
لتحضير الباستا ألا غريتشا، يجب أولاً تحضير الجوانشالي: قطعوه إلى شرائح بسماكة نصف سم ثم أزيلوا القشرة واستخدموا الشرائح.
ضعوا وعاءً من الماء على النار مع إضافة الملح حتى يصل إلى الغليان.
في هذه الأثناء، سيكون الماء للباستا قد وصل إلى الغليان، لذا اطبخوا الريغاتوني لمدة 2-3 دقائق أقل من الوقت المحدد على العبوة.
اسكبوا الجوانشالي في مقلاة ساخنة واطهوها على نار متوسطة إلى عالية لمدة حوالي 10 دقائق مع التحريك كثيرًا حتى لا تحترق. احتفظوا بها جانبًا مع ترك السوائل في المقلاة.
ابشروا البيكورينو باستخدام مبشرة ذات ثقوب رفيعة واحتفظوا بها جانبًا.
اسكبوا مغرفة من ماء الطهي الخاص بالباستا في المقلاة مع السوائل الساخنة من الجوانشالي وحركوا لإنشاء مستحلب.
صفوا الريغاتوني في المقلاة وأنهوا الطهي من خلال القلي والتحريك كثيرًا، بحيث يتمازج النشا الذي تطلقه الباستا مع الدهون من الصلصة لخلق كريمة.
عندما تكون الباستا ألدينتي، ارفعوا المقلاة عن النار وأضيفوا البيكورينو المبشور بشكل متتابع.
ثم خففوا بالماء الساخن من الطهي بسرعة حتى يتم الحصول على صلصة سائلة وكريمية. أخيرًا، أضفوا الجوانشالي المحمّرة وقلبوا مرة أخرى بسرعة.
قدّموا الطبق على الفور وأضيفوا الفلفل المطحون حسب الذوق. باستا ألا غريتشا جاهزة لتستمتعوا بها!
مقلاة
وعاء
مبشرة ذات ثقوب رفيعة
يُنصح بتناول باستا ألا غريتشا فور تحضيرها. كبديل، يمكن تخزينها في الثلاجة ليوم واحد كحد أقصى.
Italy
| طاقة (كيلو كالوري) | 475.89 |
| الكربوهيدرات (غ) | 36.74 |
| منها سكريات (غ) | 1.69 |
| الدهون (غ) | 31.19 |
| منها مشبعة (غ) | 1.8 |
| بروتين (غ) | 11.58 |
| الألياف (غ) | 1.37 |
| تخفيضات | 0.19 |
