Das biologische native Olivenöl extra Rivellino wird durch einen sorgfältig kontrollierten Prozess hergestellt, bei dem Qualität immer wichtiger ist als Quantität. Die Oliven der Sorte Canino, die in einem frühen Reifestadium geerntet werden, werden täglich zur Ölmühle gebracht und innerhalb weniger Stunden einer Kaltextraktion unterzogen. Das so gewonnene native Olivenöl extra wird anschließend sorgfältig in Edelstahltanks unter Stickstoffatmosphäre gelagert, um seine Eigenschaften zu bewahren, und unmittelbar vor dem Verkauf abgefüllt. Die Canino ist eine alte Sorte, typisch für die Maremma in Latium und der Toskana. Der Geschmack des daraus gewonnenen Öls ist sehr ausgewogen und angenehm, mit seiner charakteristischen Fruchtigkeit und Noten von Artischocke, grüner Mandel und frischen Kräutern, anfangs süß und am Ende angenehm pikant. Die Oliven werden früh geerntet, wenn sie noch einen hohen Anteil an Chlorophyll enthalten, der unserem Öl seine besondere smaragdgrüne Farbe verleiht. Diese wandelt sich mit der Zeit allmählich in einen goldeneren Ton. Zum Zeitpunkt der Pressung liegt der Säuregehalt des Öls bei 0,1-0,3 g/l, deutlich unter dem geforderten Grenzwert. Ein weiterer Vorteil der Verwendung von Oliven der Var. Canino ist die lange Haltbarkeit ihres Öls.
Das biologische native Olivenöl extra Rivellino wird durch einen sorgfältig kontrollierten Prozess hergestellt, bei dem Qualität immer wichtiger ist als Quantität. Die Oliven der Sorte Canino, die in einem frühen Reifestadium geerntet werden, werden täglich zur Ölmühle gebracht und innerhalb weniger Stunden einer Kaltextraktion unterzogen. Das so gewonnene native Olivenöl extra wird anschließend sorgfältig in Edelstahltanks unter Stickstoffatmosphäre gelagert, um seine Eigenschaften zu bewahren, und unmittelbar vor dem Verkauf abgefüllt. Die Canino ist eine alte Sorte, typisch für die Maremma in Latium und der Toskana. Der Geschmack des daraus gewonnenen Öls ist sehr ausgewogen und angenehm, mit seiner charakteristischen Fruchtigkeit und Noten von Artischocke, grüner Mandel und frischen Kräutern, anfangs süß und am Ende angenehm pikant. Die Oliven werden früh geerntet, wenn sie noch einen hohen Anteil an Chlorophyll enthalten, der unserem Öl seine besondere smaragdgrüne Farbe verleiht. Diese wandelt sich mit der Zeit allmählich in einen goldeneren Ton. Zum Zeitpunkt der Pressung liegt der Säuregehalt des Öls bei 0,1-0,3 g/l, deutlich unter dem geforderten Grenzwert. Ein weiterer Vorteil der Verwendung von Oliven der Var. Canino ist die lange Haltbarkeit ihres Öls.
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