Das biologische native Olivenöl extra Rivellino wird durch einen gut kontrollierten Prozess hergestellt, bei dem Qualität stets wichtiger ist als Quantität. Die Oliven der Sorte Canino, in einem frühen Reifestadium geerntet, werden täglich in die Ölmühle gebracht und innerhalb weniger Stunden einer Kaltpressung unterzogen. Das so gewonnene native Olivenöl extra wird anschließend sorgfältig in Edelstahltanks unter Stickstoffatmosphäre gelagert, um seine Eigenschaften unverändert zu bewahren, und unmittelbar vor dem Verkauf abgefüllt. Canino ist eine alte, für die Maremma in Latium und der Toskana typische Sorte. Der Geschmack des daraus gewonnenen Öls ist sehr ausgewogen und angenehm, mit seiner charakteristischen Fruchtigkeit mit Noten von Artischocke, grüner Mandel und frischen Kräutern, anfangs süß und am Ende angenehm pikant. Die Oliven werden früh geerntet, wenn sie noch einen hohen Chlorophyllgehalt aufweisen, der unserem Öl eine besondere smaragdgrüne Farbe verleiht. Diese verwandelt sich mit der Zeit allmählich in einen goldeneren Farbton. Zum Zeitpunkt des Mahlens liegt der Säuregehalt des Öls bei 0,1-0,3 g/l, deutlich unter dem geforderten Grenzwert. Ein weiterer Vorteil der Verwendung von Oliven der Varietät Canino ist die lange Haltbarkeit seines Öls.
Das biologische native Olivenöl extra Rivellino wird durch einen gut kontrollierten Prozess hergestellt, bei dem Qualität stets wichtiger ist als Quantität. Die Oliven der Sorte Canino, in einem frühen Reifestadium geerntet, werden täglich in die Ölmühle gebracht und innerhalb weniger Stunden einer Kaltpressung unterzogen. Das so gewonnene native Olivenöl extra wird anschließend sorgfältig in Edelstahltanks unter Stickstoffatmosphäre gelagert, um seine Eigenschaften unverändert zu bewahren, und unmittelbar vor dem Verkauf abgefüllt. Canino ist eine alte, für die Maremma in Latium und der Toskana typische Sorte. Der Geschmack des daraus gewonnenen Öls ist sehr ausgewogen und angenehm, mit seiner charakteristischen Fruchtigkeit mit Noten von Artischocke, grüner Mandel und frischen Kräutern, anfangs süß und am Ende angenehm pikant. Die Oliven werden früh geerntet, wenn sie noch einen hohen Chlorophyllgehalt aufweisen, der unserem Öl eine besondere smaragdgrüne Farbe verleiht. Diese verwandelt sich mit der Zeit allmählich in einen goldeneren Farbton. Zum Zeitpunkt des Mahlens liegt der Säuregehalt des Öls bei 0,1-0,3 g/l, deutlich unter dem geforderten Grenzwert. Ein weiterer Vorteil der Verwendung von Oliven der Varietät Canino ist die lange Haltbarkeit seines Öls.
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