Der getrocknete Oregano von Pantelleria von Kattibuale enthält das gesamte Aroma des sizilianischen Mittelmeers! Es ist ein aromatisches Kraut mit intensivem Duft, das auf den Terrassen der Insel produziert wird und in der Lage ist, oft widrigen klimatischen Bedingungen standzuhalten: die stürmischen Winde, kalten Nächte und langen Trockenperioden der Insel, die sehr nah an Tunesien liegt, sind bekannt. Der Oregano wird im späten Frühjahr geerntet, beginnend mit den landwirtschaftlichen Flächen, die dem Meer am nächsten liegen, wenn die Blütezeit praktisch beendet ist. Von Hand geerntet, wird er in der Sonne getrocknet und anschließend immer von Hand zerbröselt, gemäß traditionellen Methoden. Die letzte Phase der Verarbeitung besteht darin, den Oregano mehrmals zu sieben, um holzige Rückstände und Blätter vom Endprodukt zu trennen, bevor dieses an einem kühlen, trockenen Ort, idealerweise im Dunkeln, aufbewahrt wird.