El Dong Ding tostado es un té muy famoso producido en la isla de Taiwán. Su nombre, que traducido significa "cima helada", nos da una indicación sobre su origen: hace referencia a una montaña específica en la región de Lugu, en la prefectura de Nantou. El Dong Ding, por tanto, es un oolong de montaña que se produce a partir de plantas de té importadas de China hace más de un siglo desde las montañas Wuyi, donde existe también una floreciente producción de oolong. Este té puede presentar muchas formas una vez finalizado su proceso, ya que puede tener oxidaciones ligeramente diferentes, tueste o fases de cocción bastante distintas según las decisiones del productor. El que os presentamos es un Dong Ding con una oxidación de alrededor del 20% que luego ha sido bien tostado, adquiriendo un ligero matiz marrón que recuerda al de la corteza de un árbol joven. Degustación - Vista y olfato El té oolong ecológico Dong Ding de Taiwán presenta hojas de forma compacta y bastante estrecha, de color marrón mate con matices cobrizos y ocres. Una vez infusionadas, difunden en el aire notas de avellana tostada, pan tostado, caramelo quemado, carbón, granos de café y un leve matiz floral. El licor en taza es de color ámbar, muy brillante y claro. Notas de degustación GONG FU CHA La primera infusión oriental de té oolong ecológico Dong Ding de Taiwán tiene matices tostados de avellana y café, seguidos de notas dulces y cremosas de toffee, leche montada y nata. También sorprende agradablemente un matiz de corteza de pan negro. Con la segunda infusión, las notas tostadas del café y las lácteas parecen fundirse en un conjunto de sabor que recuerda al capuchino. La dulzura también se expresa en notas de crocante de almendras y, por un instante, se percibe un fugaz matiz vegetal. Con la tercera infusión y las siguientes aparece una peculiar nota de tierra húmeda, inmediatamente seguida por la dulzura del caramelo. El cuerpo es de densidad media, con una persistencia tostada y un matiz azucarado que permanece mucho tiempo en la lengua. AL OCCIDENTAL Las primeras notas que se perciben al beber este té son tostadas: avellana, pero también granos de café y pan de centeno. En su centro, el té oolong ecológico Dong Ding de Taiwán es dulce, con matices de caramelo, leche y toffee que envuelven el paladar con una suavidad extraordinaria. Se percibe al final una nota floral de orquídea, mientras que la persistencia tiene tonos tostados y lácteos. Lugar de origen Lugu, prefectura de Nantou, Taiwán Producción Después de la cosecha, las hojas se marchitan al sol durante unas horas antes de pasar a reposar sobre bandejas de bambú bajo techo. A partir de ahí comienza la oxidación mediante un masaje manual de la hoja que realiza el maestro productor. Dada la baja oxidación de este té (de alrededor del 20%), bastará poco tiempo antes de que pase a la fase siguiente, donde las hojas entran en un horno calentado con carbón para bloquear la actividad enzimática y fijar las características del producto. Después de esta fase en horno, se da a mano la forma definitiva a la hoja enrollándola sobre sí misma para que sus aromas se conserven mejor. El producto puede sufrir ahora varios ciclos de tueste para cambiar su perfil de sabor y, una vez completado su secado, que permitirá mantener fija la forma enrollada, estará listo para el consumo. Preparación Recomendamos encarecidamente infusionar el té Dong Ding con el método tradicional chino (gong fu cha) para disfrutar al máximo de estas hojas. Siguiendo esta preparación se pueden usar 4,5 gramos de hojas (aproximadamente 3 cucharaditas) en un gaiwan de unos 100 ml para obtener varias infusiones con sabores distintos. Después de un enjuague rápido de las hojas en agua a 90°C, se puede proceder a una primera infusión de 15 segundos y, luego, manteniendo el agua a la misma temperatura, aumentar cada vez el tiempo en 10 segundos respecto a la infusión anterior (15 – 25 – 35 ...). Este té tiene una longevidad de alrededor de 7 infusiones. Para una preparación clásica según el estilo occidental recomendamos 2 gramos de hojas (aproximadamente 1 cucharadita) en una taza de 150 ml con agua a 90°C durante un tiempo de infusión de un minuto y medio. Si querréis experimentar con las infusiones de este té con distintas cantidades de hojas, intentad pensar en la cantidad idónea para permitir que la hoja se expanda libremente en el líquido sin ser comprimida ni obstaculizada por ello. Así aprovecharéis este producto al máximo sin obstaculizar la extracción de las sustancias de sabor. El té puede filtrarse para mayor facilidad en el momento de la degustación, y los tiempos de infusión indicados arriba son puramente orientativos, por lo que también se puede ajustar según el gusto personal. Se recomienda conservar en un lugar fresco y seco, alejado de la luz solar directa.
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El Dong Ding tostado es un té muy famoso producido en la isla de Taiwán. Su nombre, que traducido significa "cima helada", nos da una indicación sobre su origen: hace referencia a una montaña específica en la región de Lugu, en la prefectura de Nantou. El Dong Ding, por tanto, es un oolong de montaña que se produce a partir de plantas de té importadas de China hace más de un siglo desde las montañas Wuyi, donde existe también una floreciente producción de oolong. Este té puede presentar muchas formas una vez finalizado su proceso, ya que puede tener oxidaciones ligeramente diferentes, tueste o fases de cocción bastante distintas según las decisiones del productor. El que os presentamos es un Dong Ding con una oxidación de alrededor del 20% que luego ha sido bien tostado, adquiriendo un ligero matiz marrón que recuerda al de la corteza de un árbol joven. Degustación - Vista y olfato El té oolong ecológico Dong Ding de Taiwán presenta hojas de forma compacta y bastante estrecha, de color marrón mate con matices cobrizos y ocres. Una vez infusionadas, difunden en el aire notas de avellana tostada, pan tostado, caramelo quemado, carbón, granos de café y un leve matiz floral. El licor en taza es de color ámbar, muy brillante y claro. Notas de degustación GONG FU CHA La primera infusión oriental de té oolong ecológico Dong Ding de Taiwán tiene matices tostados de avellana y café, seguidos de notas dulces y cremosas de toffee, leche montada y nata. También sorprende agradablemente un matiz de corteza de pan negro. Con la segunda infusión, las notas tostadas del café y las lácteas parecen fundirse en un conjunto de sabor que recuerda al capuchino. La dulzura también se expresa en notas de crocante de almendras y, por un instante, se percibe un fugaz matiz vegetal. Con la tercera infusión y las siguientes aparece una peculiar nota de tierra húmeda, inmediatamente seguida por la dulzura del caramelo. El cuerpo es de densidad media, con una persistencia tostada y un matiz azucarado que permanece mucho tiempo en la lengua. AL OCCIDENTAL Las primeras notas que se perciben al beber este té son tostadas: avellana, pero también granos de café y pan de centeno. En su centro, el té oolong ecológico Dong Ding de Taiwán es dulce, con matices de caramelo, leche y toffee que envuelven el paladar con una suavidad extraordinaria. Se percibe al final una nota floral de orquídea, mientras que la persistencia tiene tonos tostados y lácteos. Lugar de origen Lugu, prefectura de Nantou, Taiwán Producción Después de la cosecha, las hojas se marchitan al sol durante unas horas antes de pasar a reposar sobre bandejas de bambú bajo techo. A partir de ahí comienza la oxidación mediante un masaje manual de la hoja que realiza el maestro productor. Dada la baja oxidación de este té (de alrededor del 20%), bastará poco tiempo antes de que pase a la fase siguiente, donde las hojas entran en un horno calentado con carbón para bloquear la actividad enzimática y fijar las características del producto. Después de esta fase en horno, se da a mano la forma definitiva a la hoja enrollándola sobre sí misma para que sus aromas se conserven mejor. El producto puede sufrir ahora varios ciclos de tueste para cambiar su perfil de sabor y, una vez completado su secado, que permitirá mantener fija la forma enrollada, estará listo para el consumo. Preparación Recomendamos encarecidamente infusionar el té Dong Ding con el método tradicional chino (gong fu cha) para disfrutar al máximo de estas hojas. Siguiendo esta preparación se pueden usar 4,5 gramos de hojas (aproximadamente 3 cucharaditas) en un gaiwan de unos 100 ml para obtener varias infusiones con sabores distintos. Después de un enjuague rápido de las hojas en agua a 90°C, se puede proceder a una primera infusión de 15 segundos y, luego, manteniendo el agua a la misma temperatura, aumentar cada vez el tiempo en 10 segundos respecto a la infusión anterior (15 – 25 – 35 ...). Este té tiene una longevidad de alrededor de 7 infusiones. Para una preparación clásica según el estilo occidental recomendamos 2 gramos de hojas (aproximadamente 1 cucharadita) en una taza de 150 ml con agua a 90°C durante un tiempo de infusión de un minuto y medio. Si querréis experimentar con las infusiones de este té con distintas cantidades de hojas, intentad pensar en la cantidad idónea para permitir que la hoja se expanda libremente en el líquido sin ser comprimida ni obstaculizada por ello. Así aprovecharéis este producto al máximo sin obstaculizar la extracción de las sustancias de sabor. El té puede filtrarse para mayor facilidad en el momento de la degustación, y los tiempos de infusión indicados arriba son puramente orientativos, por lo que también se puede ajustar según el gusto personal. Se recomienda conservar en un lugar fresco y seco, alejado de la luz solar directa.
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