El puer sheng del que hablaremos hoy proviene de la región de Menghai, situada al sur de China. Para encuadrar mejor la categoría de los tés puer debemos explicar mejor el área donde crecen estos tés, ya que, en la mayoría de los casos, es la propia zona la que confiere el nombre distintivo de cada té. En nuestro caso estamos en la parte sur de la región de Yunnan (famosa precisamente por la producción de puer) en una prefectura autónoma llamada Xishuangbanna. Este té, dado su marcado envejecimiento adquirido en su zona de origen, nos permite entender bien lo que significa beber un puer de Menghai, ya que por lo general los tés de las mismas áreas pueden presentar caracteres bastante similares. Aquí, de hecho, emerge claramente un componente mineral junto con sabores vegetales de sotobosque muy característicos, ayudados por la alta humedad presente en las zonas de producción de este té. Este té es por tanto una buena recomendación para empezar a adentrarse en el mundo de los puer, vista también su característica de revelar en el retrogusto una ligera dulzura que suele ser un rasgo común de muchos tés producidos en estas zonas. Lugar de origen Menghai - Yunnan, China Producción Después de la cosecha las hojas se dejan marchitar al sol durante cierto tiempo según el productor antes de pasar a la fase de “muerte del verde” que es muy similar a la utilizada para producir tés verdes. La particularidad en este caso reside en no calentar las hojas tanto como se hace para un té verde, de modo que se conserven algunos enzimas que modifiquen los sabores con el tiempo. Una vez cocidas, las hojas se dejan reposar una noche antes de completar su secado al sol. Una vez llegados aquí se obtiene el maocha que luego se prensará para favorecer mejores condiciones de transporte y envejecimiento. Para prensar las hojas se les aplica un fuerte chorro de vapor que es capaz de ablandarlas externamente sin variar su humedad interna y, una vez alcanzado este estado, bastará con ponerlas en un saco y cerrarlo muy apretado alrededor de ellas para darles la forma deseada. Para hacer que dicha estructura permanezca fija en el tiempo, el saco se deja durante horas bajo una piedra o una prensa mecánica mientras las hojas pierden ese vapor con el que habían estado en contacto en la fase anterior. Preparación Recomendamos encarecidamente infusionar el té puer sheng con el método tradicional chino (Gong Fu Cha) con una gaiwan de capacidad de aproximadamente 150 ml. Siguiendo esta preparación, con 5 gramos de hojas se pueden hacer múltiples infusiones útiles para captar al mejor todas las matices de sabor del té. Calienta el agua a una temperatura de 90°C: procede a un breve enjuague de las hojas y luego a una primera infusión de 15 segundos. Manteniendo el agua a la misma temperatura, puedes seguir reutilizando las mismas hojas añadiendo más agua y aumentando cada vez el tiempo de infusión en 5 segundos (15 – 20 – 25…). Este té tiene una longevidad de unas 8 infusiones. Para una preparación más clásica según el estilo occidental, recomendamos 2.5 gramos de hojas en una taza de 200 ml con agua a 90°C durante un tiempo de infusión de 2 minutos y medio. Para una mejor experiencia de degustación te sugerimos filtrar el té una vez concluido el tiempo de infusión. Los tiempos de infusión sugeridos por nosotros pueden modificarse ligeramente a gusto propio para obtener un sabor más o menos intenso. Se recomienda conservar en un lugar fresco y seco, alejado de la luz solar directa.
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El puer sheng del que hablaremos hoy proviene de la región de Menghai, situada al sur de China. Para encuadrar mejor la categoría de los tés puer debemos explicar mejor el área donde crecen estos tés, ya que, en la mayoría de los casos, es la propia zona la que confiere el nombre distintivo de cada té. En nuestro caso estamos en la parte sur de la región de Yunnan (famosa precisamente por la producción de puer) en una prefectura autónoma llamada Xishuangbanna. Este té, dado su marcado envejecimiento adquirido en su zona de origen, nos permite entender bien lo que significa beber un puer de Menghai, ya que por lo general los tés de las mismas áreas pueden presentar caracteres bastante similares. Aquí, de hecho, emerge claramente un componente mineral junto con sabores vegetales de sotobosque muy característicos, ayudados por la alta humedad presente en las zonas de producción de este té. Este té es por tanto una buena recomendación para empezar a adentrarse en el mundo de los puer, vista también su característica de revelar en el retrogusto una ligera dulzura que suele ser un rasgo común de muchos tés producidos en estas zonas. Lugar de origen Menghai - Yunnan, China Producción Después de la cosecha las hojas se dejan marchitar al sol durante cierto tiempo según el productor antes de pasar a la fase de “muerte del verde” que es muy similar a la utilizada para producir tés verdes. La particularidad en este caso reside en no calentar las hojas tanto como se hace para un té verde, de modo que se conserven algunos enzimas que modifiquen los sabores con el tiempo. Una vez cocidas, las hojas se dejan reposar una noche antes de completar su secado al sol. Una vez llegados aquí se obtiene el maocha que luego se prensará para favorecer mejores condiciones de transporte y envejecimiento. Para prensar las hojas se les aplica un fuerte chorro de vapor que es capaz de ablandarlas externamente sin variar su humedad interna y, una vez alcanzado este estado, bastará con ponerlas en un saco y cerrarlo muy apretado alrededor de ellas para darles la forma deseada. Para hacer que dicha estructura permanezca fija en el tiempo, el saco se deja durante horas bajo una piedra o una prensa mecánica mientras las hojas pierden ese vapor con el que habían estado en contacto en la fase anterior. Preparación Recomendamos encarecidamente infusionar el té puer sheng con el método tradicional chino (Gong Fu Cha) con una gaiwan de capacidad de aproximadamente 150 ml. Siguiendo esta preparación, con 5 gramos de hojas se pueden hacer múltiples infusiones útiles para captar al mejor todas las matices de sabor del té. Calienta el agua a una temperatura de 90°C: procede a un breve enjuague de las hojas y luego a una primera infusión de 15 segundos. Manteniendo el agua a la misma temperatura, puedes seguir reutilizando las mismas hojas añadiendo más agua y aumentando cada vez el tiempo de infusión en 5 segundos (15 – 20 – 25…). Este té tiene una longevidad de unas 8 infusiones. Para una preparación más clásica según el estilo occidental, recomendamos 2.5 gramos de hojas en una taza de 200 ml con agua a 90°C durante un tiempo de infusión de 2 minutos y medio. Para una mejor experiencia de degustación te sugerimos filtrar el té una vez concluido el tiempo de infusión. Los tiempos de infusión sugeridos por nosotros pueden modificarse ligeramente a gusto propio para obtener un sabor más o menos intenso. Se recomienda conservar en un lugar fresco y seco, alejado de la luz solar directa.
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