Té Puer Shu (cocido) France Tuocha 2009 100 g

Descripción

El té Puer Shu (cocido) France Tuocha fue recolectado en 2009 y prensado y envasado en 2017: procede de una famosa fábrica china llamada Xiaguan que, según sus recetas, mezcla y prensa distintos maocha procedentes de toda la región de Yunnan para crear productos de sabor único y complejo. Esta fábrica fue fundada en 1941 cerca de la ciudad de Dali, en la prefectura homónima, y desde sus comienzos utilizó ampliamente el formato llamado tuocha (forma de cuenco) para prensar sus hojas. La marca Xiaguan ha crecido mucho a lo largo de los años, también gracias a su ubicación geográfica, que le garantiza un clima excelente para envejecer sus tés. Este tuocha en particular lleva en su nombre la palabra France porque, durante los primeros años en que se exportó a Europa, conquistó el mercado francés gracias a su infusión con cuerpo y a su dulzor persistente. Al analizar mejor el sabor de la infusión en taza, se puede observar que aparece primero en el paladar con una nota mineral que recuerda a ciertas rocas calizas y que después, en la garganta, empieza a liberar su dulzor cremoso, similar al que se obtiene al hervir durante mucho tiempo algunas hierbas carnosas. Al cabo de un tiempo, en el paladar también se manifiesta una ligera nota vegetal que recuerda al aroma de un pinar. Lugar de origen Yunnan, China Producción Después de la recolección, las hojas se dejan marchitar al sol durante cierto tiempo, según el productor, antes de pasar a la fase de “fijación del verde”, que es esencialmente similar a la utilizada para producir tés verdes. La particularidad, en este caso, reside en no calentar las hojas tanto como se hace para un té verde, de modo que se conserven algunas enzimas capaces de modificar los sabores con el tiempo. Una vez cocidas, las hojas se toman en grandes cantidades y se apilan formando grandes montones. La masa vegetal dispuesta de este modo se humedece y se cubre con telas para retener el calor e iniciar el proceso de fermentación. En este punto, el productor deberá mover hábilmente las hojas y humedecerlas ligeramente de forma gradual para que la fermentación avance de manera constante y se distribuya de la forma más homogénea posible. Una vez finalizado este proceso, que puede durar entre 20 y 70 días, las hojas se extienden y se dejan en contacto con el aire para que los microorganismos responsables de la fermentación se sequen y mueran, dejando el producto terminado. Una vez alcanzada esta fase, se puede (eventualmente) prensar el puer para proporcionarle las mejores condiciones de transporte y envejecimiento. Para prensar las hojas, se someten durante unos segundos a un potente chorro de vapor que las ablanda exteriormente y, posteriormente, se recogen en una tela o saco que dará al producto su forma, normalmente discoidal. Para que esta estructura permanezca fija con el tiempo, el saco se deja durante horas bajo una piedra o una prensa mecánica mientras las hojas pierden la humedad residual absorbida del vapor en la fase anterior. Preparación Recomendamos encarecidamente infusionar este té según el método tradicional chino (Gong Fu Cha), utilizando un gaiwan con una capacidad aproximada de 150 ml. Siguiendo esta preparación, con 5 gramos de hojas se pueden realizar múltiples infusiones que permiten apreciar al máximo todos los matices de sabor del té. Calienta el agua a una temperatura de 95 °C: realiza un breve enjuague de las hojas y después una primera infusión de 15 segundos. Manteniendo el agua a la misma temperatura, puedes seguir utilizando las mismas hojas añadiendo más agua y aumentando cada vez el tiempo de infusión en 5 segundos (15 – 20 – 25…). Este té tiene una duración de aproximadamente 6 infusiones. Para una preparación más clásica según el estilo occidental, recomendamos 3 gramos de hojas en una taza de 200 ml con agua a 95 °C durante un tiempo de infusión de 2-3 minutos. Para disfrutar mejor de la degustación, sugerimos filtrar el té justo al finalizar el tiempo de infusión. Los tiempos de infusión que recomendamos pueden modificarse ligeramente al gusto para obtener un sabor más o menos intenso. Se recomienda conservar en un lugar fresco y seco, alejado de la luz solar directa.