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El té verde Long Jing Dragon Well es uno de los tés verdes chinos más conocidos y apreciados, originario de la zona de Hangzhou, en Zhejiang. Su fama también está ligada a la larga tradición que lo acompaña: el Long Jing se asocia históricamente con la convivencia y la costumbre de ofrecer sus hojas como regalo a familiares y amigos. También el nombre Dragon Well, traducción inglesa de Long Jing (Pozo del Dragón), está relacionado con la historia y las leyendas que rodean este té. El término identifica tanto el célebre lugar de origen situado en los alrededores del lago Xi Hu como una tradición según la cual el agua procedente de los manantiales de la zona sería especialmente adecuada para su preparación. Según el relato popular, las volutas de vapor que se elevan de la taza podrían recordar las espirales de un dragón. Más allá de las leyendas, el Long Jing se reconoce por el aspecto característico de sus hojas, aplanadas y alargadas, obtenido mediante un proceso especial en wok. Las hojas presentan tonalidades que van del verde esmeralda al amarillo verdoso, con matices más cálidos, y desarrollan un perfil aromático en el que las notas tostadas y de almendra se encuentran con matices vegetales, florales y delicadamente salinos. En taza, el té se distingue por su cuerpo ligero y sedoso, acompañado de una dulzura delicada y un componente vegetal fresco. Destacan especialmente las notas de hierba fresca y almendra, seguidas de matices florales y un agradable componente umami. Degustación - Vista y olfato El té verde Long Jing Dragon Well tiene hojas de tamaño mediano, superficie brillante y forma aplanada, con un color en tonalidades amarillo verdosas y algunos matices ocres tendentes al cobrizo. El aroma de las hojas secas ya presenta fuertes acentos tostados. Una vez infusionadas, las hojas desprenden intensas notas tostadas y de almendra, con un final floral y fresco. El licor es luminoso y transparente, con bai hao suspendido, indicio de la presencia de muchos brotes. El color va del amarillo pálido de las primeras infusiones a un amarillo dorado más intenso a medida que se avanza en el gong fu cha. Notas de degustación La entrada del té verde Long Jing Dragon Well en el paladar es muy suave y dulce: la primera infusión ofrece notas de frutos secos como almendra y nuez, además de un matiz vegetal muy delicado. Con la segunda infusión se intensifican las notas de almendra praliné y aparecen aromas de flores blancas, unidos a delicadas notas vegetales que recuerdan a las judías verdes al vapor. Con la tercera infusión y las siguientes, las notas florales se vuelven cada vez más claras: la magnolia y la orquídea se encuentran con un umami agradablemente salino que, al final, equilibra los sabores. La persistencia es de duración media y aporta notas vegetales y dulces de cera de abeja. El cuerpo es ligero y sedoso, y el sabor se mantiene hasta el final sin rastro de astringencia ni amargor. Lugar de origen Hangzhou - Zhejiang, China Producción El té verde Long Jing Dragon Well sigue un proceso de elaboración muy tradicional. Tras un primer marchitado al aire libre, las hojas se cuecen en grandes woks de hierro calentados a temperaturas de alrededor de 180 °C para detener la actividad enzimática y prevenir así la oxidación del producto. Por último, las hojas verdes se doblan y se dejan reposar para que adopten su forma definitiva y pierdan algo más de humedad. Método de infusión Recomendamos encarecidamente infusionar el té verde Long Jing Dragon Well según el método tradicional chino (Gong Fu Cha), con un gaiwan de aproximadamente 150 ml de capacidad. Siguiendo esta preparación, con 5 gramos de hojas se pueden realizar múltiples infusiones que permiten apreciar al máximo todos los sabores del té. Después de enjuagar rápidamente las hojas con agua a una temperatura de 70-75 °C, se puede realizar una primera infusión de 25 segundos y, posteriormente, manteniendo el agua a la misma temperatura, continuar aprovechando el producto añadiendo más agua y aumentando aproximadamente 10 segundos el tiempo de la infusión anterior (25 - 35 - 45...). Para una preparación más tradicional al estilo occidental, recomendamos 3 gramos de hojas (aproximadamente 2 cucharaditas) en una taza de 200 ml con agua a 70-75 °C durante 2-3 minutos. Para disfrutar mejor de la degustación, sugerimos filtrar la infusión justo al finalizar el tiempo de maceración establecido. Los tiempos de infusión que sugerimos también pueden modificarse ligeramente al gusto para obtener un sabor más o menos intenso. Se recomienda conservar en un lugar fresco y seco, protegido de la luz solar directa.
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