Les croûtons à la rate sont un antipasto typique de la cuisine sicilienne. Il s'agit de tranches de pain de mie grillées et assaisonnées avec une sauce à base de rate de veau, d'anchois, d'oignon, d'ail, de carotte et de vin blanc. Le résultat est un plat au goût intense et riche, parfait pour commencer le repas.
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Couper finement 1 petit oignon, 1 gousse d'ail et 1/2 carotte et les faire revenir dans une casserole avec de l'huile et un peu de beurre
Ajouter la rate (dont on aura retiré la peau) et faire cuire en ajoutant un peu de vin blanc et un peu de bouillon de légumes
Lorsque le mélange est cuit, le passer au hachoir avec les anchois, puis remettre dans la casserole et maintenir au chaud pendant que l'on prépare le pain de mie frit dans le beurre
Étaler le mélange sur les tranches et apporter à table les croûtons bien chauds
Poêle
Couteau
Planche à découper
Italia, Sicilia
| Énergie (kcal) | 45 |
| Glucides (g) | 8,4 |
| dont sucres (g) | 8,4 |
| Lipides (g) | 0,6 |
| dont saturés (g) | 0,11 |
| Protéines (g) | 0,9 |
| Fibres (g) | 2,3 |
