L’une des recettes les plus identitaires de la cuisine familiale sicilienne. Les tenerumi sont d’une délicatesse absolue et, justement pour cela, la jeune huile devient la vedette : un filet à cru et le plat prend vie.
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Dans une casserole, fais dorer l’ail dans un peu d’huile, puis retire-le. Ajoute les tomates pelées coupées en dés, sale et laisse cuire à feu doux pendant environ 15 minutes jusqu’à obtenir une sauce épaisse.
Pendant ce temps, choisis les feuilles les plus vertes et intactes des tenerumi, lave-les sous l’eau courante, égoutte-les bien puis coupe-les en lanières. Épluche la longue courgette, coupe-la en deux dans la longueur et détaille-la en petits morceaux.
Porte à ébullition une grande quantité d’eau salée dans une grande casserole ; ajoute les tenerumi et la courgette et fais cuire 5 à 10 minutes, puis ajoute les spaghetti cassés (si tu ne les as pas déjà achetés cassés). Fais cuire selon le temps indiqué sur le paquet.
Égoutte une partie de l’eau (en laissant un peu de fond) et ajoute la sauce préparée auparavant. Mélange délicatement afin que les pâtes s’imprègnent bien.
Laisse reposer les pâtes une minute dans la casserole, ajoute un tour de moulin à poivre selon ton goût, transfère dans les assiettes et sers immédiatement.
Termine avec un généreux filet d’huile d’olive vierge extra Limera à cru.
Italia, Sicilia
| Énergie (kcal) | 176,6 |
| Glucides (g) | 21,23 |
| dont sucres (g) | 1,64 |
| Lipides (g) | 0,48 |
| dont saturés (g) | 0,07 |
| Protéines (g) | 4,23 |
| Fibres (g) | 0,88 |
