Le Bettelmatt est un fromage d'excellence produit exclusivement dans sept alpages estivaux de l'Ossola supérieure au-dessus de 2000 mètres d'altitude et est obtenu à partir de lait cru entier d'une traiterie, principalement de vaches de race Brune. Les alpages étant si élevés, les meules doivent être transportées en bas avec des hélicoptères. Fromage à pâte semi-cuite, il vieillit généralement pendant un minimum de 60 jours. Son arôme particulier est lié au mélange d'herbes et de fleurs, dont l'herbe Mutellina présente dans les zones de haute montagne, où le bétail est mené au pâturage et où le fromage est produit. Depuis le XIIIe siècle, époque de la colonisation Walser de la zone subalpine, le Bettelmatt était utilisé comme marchandise d'échange ou comme monnaie pour le paiement de droits. Le nom semble dériver de "battel" qui signifie "aumône", donc il était certainement utilisé pour des formes de charité, associé à "matt" qui en allemand signifie "pâturage". Littéralement, cela pourrait être traduit par "pâturage de l'aumône".