Le Bettelmatt est un fromage d'excellence produit exclusivement dans sept alpages d'été de la haute Ossola, au-dessus de 2000 mètres d'altitude, et obtenu à partir du lait cru entier d'une seule traite, principalement de vaches de race Brune. Les alpages sont si élevés que les meules doivent être transportées en vallée par hélicoptère. Fromage à pâte semi-cuite, il s'affine généralement pendant un minimum de 60 jours. Son arôme particulier est lié au mélange d'herbes et de fleurs, parmi lesquelles l'herbe Mutellina présente dans les zones de haute montagne, où le bétail est conduit au pâturage et où le fromage est produit. Depuis le XIIIe siècle, époque de la colonisation walser de la bande subalpine, le Bettelmatt était utilisé comme marchandise d'échange ou comme monnaie pour le paiement des droits de douane. Le nom semble en effet dériver de "battel", qui signifie "quête" ; il était donc sans doute utilisé à des fins de bienfaisance, associé à "matt", qui signifie "pâturage" en allemand. Littéralement, on pourrait le traduire par "pâturage de la quête".
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Le Bettelmatt est un fromage d'excellence produit exclusivement dans sept alpages d'été de la haute Ossola, au-dessus de 2000 mètres d'altitude, et obtenu à partir du lait cru entier d'une seule traite, principalement de vaches de race Brune. Les alpages sont si élevés que les meules doivent être transportées en vallée par hélicoptère. Fromage à pâte semi-cuite, il s'affine généralement pendant un minimum de 60 jours. Son arôme particulier est lié au mélange d'herbes et de fleurs, parmi lesquelles l'herbe Mutellina présente dans les zones de haute montagne, où le bétail est conduit au pâturage et où le fromage est produit. Depuis le XIIIe siècle, époque de la colonisation walser de la bande subalpine, le Bettelmatt était utilisé comme marchandise d'échange ou comme monnaie pour le paiement des droits de douane. Le nom semble en effet dériver de "battel", qui signifie "quête" ; il était donc sans doute utilisé à des fins de bienfaisance, associé à "matt", qui signifie "pâturage" en allemand. Littéralement, on pourrait le traduire par "pâturage de la quête".
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