Le Bettelmatt est un fromage d’excellence produit exclusivement dans sept alpages d’été du Haut-Ossola, au-dessus de 2000 mètres d’altitude, et obtenu à partir du lait cru entier d’une traite, principalement de vaches de race Brune. Les alpages sont si élevés que les meules doivent être transportées vers la vallée par hélicoptère. Fromage à pâte mi-cuite, il s’affine généralement pendant un minimum de 60 jours. Son arôme particulier est lié au mélange d’herbes et de fleurs, dont l’herbe Mutellina, présente dans les zones de haute montagne où le bétail est conduit au pâturage et où le fromage est produit. Depuis le XIIIe siècle, époque de la colonisation Walser de la frange subalpine, le Bettelmatt était utilisé comme marchandise d’échange ou comme monnaie pour le paiement des droits de douane. Le nom semblerait en effet dériver de « battel », qui signifie « quête », il était donc sans aucun doute utilisé à des fins caritatives, associé à « matt », qui en allemand signifie « pâturage ». Littéralement, on pourrait le traduire par « pâturage de la quête ».
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Le Bettelmatt est un fromage d’excellence produit exclusivement dans sept alpages d’été du Haut-Ossola, au-dessus de 2000 mètres d’altitude, et obtenu à partir du lait cru entier d’une traite, principalement de vaches de race Brune. Les alpages sont si élevés que les meules doivent être transportées vers la vallée par hélicoptère. Fromage à pâte mi-cuite, il s’affine généralement pendant un minimum de 60 jours. Son arôme particulier est lié au mélange d’herbes et de fleurs, dont l’herbe Mutellina, présente dans les zones de haute montagne où le bétail est conduit au pâturage et où le fromage est produit. Depuis le XIIIe siècle, époque de la colonisation Walser de la frange subalpine, le Bettelmatt était utilisé comme marchandise d’échange ou comme monnaie pour le paiement des droits de douane. Le nom semblerait en effet dériver de « battel », qui signifie « quête », il était donc sans aucun doute utilisé à des fins caritatives, associé à « matt », qui en allemand signifie « pâturage ». Littéralement, on pourrait le traduire par « pâturage de la quête ».
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