Le Bettelmatt est un fromage d'excellence produit exclusivement dans sept alpages d'été de l'Ossola supérieure à plus de 2000 mètres d'altitude et est obtenu à partir de lait cru entier d'une traite, majoritairement de vaches de race Brune. Les alpages sont si hauts que les meules doivent être transportées en bas par hélicoptère. Fromage à pâte semi-cuite, il mûrit généralement pendant un minimum de 60 jours. Son arôme particulier est lié au mélange d'herbes et de fleurs, y compris l'herbe Mutellina, présente dans les zones de haute montagne où le bétail est amené à paître et où le fromage est produit. Depuis le XIIIe siècle, époque de la colonisation Walser de la ceinture subalpine, le Bettelmatt était utilisé comme marchandise d'échange ou comme monnaie pour le paiement de droits. Le nom semble en effet dériver de "battel" qui signifie "aumône", il était donc certainement utilisé pour des formes de charité, associé à "matt" qui en allemand signifie "pâturage". Littéralement, on pourrait le traduire par "pâturage de l'aumône".