Le toma est à base de lait de vache pasteurisé obtenu à partir d'un caillage acide présémique et qui, après salage, est inoculé avec Penicillium roqueforti. À ce stade, le fromage est recouvert d'un mélange séché d'herbes aromatiques telles que thym, romarin, sauge et menthe sauvage. Les parfums pénètrent la pâte qui devient crémeuse de manière centripète en raison de la fermentation due à la moisissure.
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Le toma est à base de lait de vache pasteurisé obtenu à partir d'un caillage acide présémique et qui, après salage, est inoculé avec Penicillium roqueforti. À ce stade, le fromage est recouvert d'un mélange séché d'herbes aromatiques telles que thym, romarin, sauge et menthe sauvage. Les parfums pénètrent la pâte qui devient crémeuse de manière centripète en raison de la fermentation due à la moisissure.
