La toma est à base de lait de vache pasteurisé qui est obtenu à partir d'un caillé acide présamique et qui, après salage, est inoculé avec Penicillium roqueforti. À ce stade, le fromage est recouvert d'un mélange séché d'herbes aromatiques telles que thym, romarin, sauge et menthe sauvage. Les arômes pénètrent la masse qui devient crémeuse de manière centripète à cause de la fermentation due à la moisissure.
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La toma est à base de lait de vache pasteurisé qui est obtenu à partir d'un caillé acide présamique et qui, après salage, est inoculé avec Penicillium roqueforti. À ce stade, le fromage est recouvert d'un mélange séché d'herbes aromatiques telles que thym, romarin, sauge et menthe sauvage. Les arômes pénètrent la masse qui devient crémeuse de manière centripète à cause de la fermentation due à la moisissure.
