Le Ducato est celui des Gonzaga, seigneurs de Mantoue du XIVe au XVIIIe siècle. La Coppa est un salami très typique en Italie et porte différents noms selon la région d'origine. Elle peut donc aussi être appelée capocollo, capicola ou lonzino. Elle est obtenue par la transformation de la partie supérieure du cou et d'une partie de l'épaule. La viande est salée et massée, puis mise en boyaux naturels et laissée à mûrir pendant 90 jours.
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Le Ducato est celui des Gonzaga, seigneurs de Mantoue du XIVe au XVIIIe siècle. La Coppa est un salami très typique en Italie et porte différents noms selon la région d'origine. Elle peut donc aussi être appelée capocollo, capicola ou lonzino. Elle est obtenue par la transformation de la partie supérieure du cou et d'une partie de l'épaule. La viande est salée et massée, puis mise en boyaux naturels et laissée à mûrir pendant 90 jours.
