Le Ducato est celui des Gonzaga, seigneurs de Mantoue du XIVe au XVIIIe siècle. La Coppa est un salami très typique en Italie et a plusieurs noms selon la région d'origine. Elle peut également être appelée capocollo, capicola ou lonzino. Elle est obtenue par le travail de la partie supérieure du cou et d'une partie de l'épaule. La viande est salée et massée, puis enfermée dans des boyaux naturels et laissée à sécher pendant 90 jours.
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Le Ducato est celui des Gonzaga, seigneurs de Mantoue du XIVe au XVIIIe siècle. La Coppa est un salami très typique en Italie et a plusieurs noms selon la région d'origine. Elle peut également être appelée capocollo, capicola ou lonzino. Elle est obtenue par le travail de la partie supérieure du cou et d'une partie de l'épaule. La viande est salée et massée, puis enfermée dans des boyaux naturels et laissée à sécher pendant 90 jours.
