Côte de bœuf Garronese Veneta 500 g

Description

Les côtes de bœuf de Macelleria Fratton sont obtenues à partir d’une race bovine particulière : la Garronese Veneta ou Blonde d’Aquitaine. Ce bovin est élevé dans les limites de la région de Vénétie pendant plus de 10 à 12 mois, conformément à un cahier des charges de production. Cette viande particulière fait partie de la marque régionale Qualità Verificata (QV), née de l’idée d’un groupe de bouchers à la recherche d’un produit de haute qualité, tout en respectant la tradition de l’élevage typiquement vénitien. La Garronese possède toutes les caractéristiques recherchées par le client qui souhaite acheter une bonne pièce de viande, telles que la tendreté et la jutosité. L’alimentation à base de céréales, principalement produites en Vénétie, confère aux pièces de viande un profil sensoriel recherché et tout à fait caractéristique. Côtes de bœuf Macelleria Fratton : un produit de haute qualité Une autre caractéristique de la Garronese Veneta, outre le choix de cette race bovine particulière, réside dans l’alimentation des animaux et l’attention portée à leur bien-être. L’élevage est suivi dans les moindres détails afin de garantir le bien-être de l’animal, notamment grâce à la certification CReNBA (système d’évaluation des élevages élaboré par l’IZS de Lombardie et d’Émilie-Romagne, siège du Centre national de référence pour le bien-être animal). L’alimentation prévoit un juste mélange de nutriments nécessaires à une croissance saine des animaux. Enfin, la découpe des pièces de viande est réalisée dans des établissements agréés par le ministère de la Santé et portant un identifiant CEE, garant du respect des normes d’hygiène. En somme, une matière première saine, sûre, savoureuse et de qualité ! Les pièces sont ensuite confiées uniquement à des professionnels du secteur comme, dans ce cas, Macelleria Fratton, car la technique de découpe finale fait toute la différence, cette étape permettant d’obtenir un produit fini de tout premier choix. Côtes de bœuf Macelleria Fratton : connaître la découpe Les côtes sont obtenues à partir de la longe, l’une des pièces les plus précieuses du bovin, à savoir la masse musculaire qui recouvre le dos de l’animal. Découper la longe d’un côté plutôt que de l’autre permet d’obtenir différentes pièces de viande. En partant de la partie antérieure, les côtes ou vertèbres de la longe, de la cinquième à la treizième, donnent les steaks sans filet, c’est-à-dire les côtes de bœuf. L’os de la côte permet de reconnaître la pièce d’un seul coup d’œil, car il est nettement plus grand, en raison de la taille supérieure des côtes antérieures de l’animal (la cousine Fiorentina, issue de la même zone anatomique de l’animal, présente quant à elle un os bien reconnaissable en forme de T). Côtes de bœuf Macelleria Fratton : caractéristiques organoleptiques La première caractéristique de la viande de Garronese Veneta utilisée pour obtenir les côtes est sans aucun doute la tendreté, obtenue grâce à trois facteurs importants : la texture musculaire très fine ; la faible quantité de graisse ; la faible présence de collagène. La maturation est un processus naturel, supérieur à 30 jours pour l’arrière-train, soit le temps nécessaire à la relaxation complète des fibres musculaires, ce qui favorise la tendreté du produit et accentue considérablement le développement des parfums et des arômes à la cuisson. La viande utilisée par Macelleria Fratton est délicate, légère et harmonieuse, parfaite pour surprendre en cuisine. Un véritable délice pour les amateurs de viande ! Conditionnement : sous vide Origine de la viande : Vénétie