Les Costates de Boucherie Fratton sont obtenues par l'élevage d'une race particulière de bovin : la Garronese Veneta ou Blonde d'Aquitaine. Ce bovin est élevé à l'intérieur des frontières de la région Vénétie pendant plus de 10/12 mois, suivant un cahier des charges de production. Cette viande particulière fait partie de la marque régionale Qualitá Verificata (QV) qui naît de l'idée d'un groupe de bouchers à la recherche d'un produit de haute qualité en tenant compte de la tradition de l'élevage typiquement Vénète. La Garronese possède toutes les caractéristiques que le client recherche lorsqu'il souhaite acheter une bonne pièce de viande, telles que tendreté et jutosité. Le régime à base de céréales, principalement produits en Vénétie, donne aux pièces de viande un profil sensoriel recherché et tout à fait caractéristique. Un autre trait caractéristique de la Garronese Veneta, au-delà du choix de la race particulière de bovin, est aussi l'alimentation de ceux-ci et l'attention portée à leur bien-être. L'élevage est soigneusement suivi afin de garantir le bien-être de l'animal, également par le biais de la certification CReNBA (système d'évaluation des élevages élaboré par l'IZS de Lombardie et d'Émilie-Romagne, siège du Centre de Référence National pour le Bien-Être Animal). L'alimentation prévoit le bon mélange de nutriments fonctionnels à une croissance saine des animaux. L'abattage des pièces de viande a lieu dans des structures autorisées par le Ministère de la Santé et portant un identifiant CEE, garantie du respect des normes d'hygiène. En somme, une matière première saine, sûre, bonne et de qualité! Les pièces sont ensuite confiées uniquement aux professionnels du secteur, comme dans ce cas la Boucherie Fratton, car la technique de la découpe finale est celle qui fait la différence, ce passage qui permet d'avoir un produit final de première qualité. Les Costates sont obtenues de la longe, l'une des pièces les plus précieuses du bovin, c'est-à-dire la masse musculaire qui recouvre le dos de l'animal. Trancher la longe d'un animal plutôt que d'un autre permet d'obtenir différentes pièces de viande. En partant de la partie antérieure, de la cinquième à la treizième côte ou vertèbre de la longe, on obtient en effet les steaks sans filet, c'est-à-dire les Costates. L'os de la costate permet de reconnaître la pièce d'un coup d'œil puisque celle-ci est nettement plus grande, compte tenu des dimensions plus importantes des côtes antérieures de l'animal (la cousine Fiorentina, découpée dans la même zone anatomique de l'animal, présente plutôt un os bien reconnaissable en forme de T). La première caractéristique de la viande de Garronese Veneta utilisée pour obtenir les Costates est sans aucun doute la tendreté obtenue par trois facteurs importants : la texture musculaire très fine, la faible quantité de gras et la faible présence de collagène. Le temps de maturation est un processus naturel, supérieur à 30 jours pour le train arrière, c'est-à-dire le temps nécessaire au complet relâchement des fibres musculaires, élément qui favorise la tendreté du produit et qui accentue considérablement le développement de parfums et d'arômes pendant la cuisson. Une viande, celle utilisée par la Boucherie Fratton, délicate, légère et harmonieuse, est parfaite pour étonner en cuisine. Une véritable merveille pour les amateurs de viande ! Conditionnement : sous-vide. Provenance de la viande : Vénétie.
Frais de €23,70, offerts à partir de €190,00
Prix TTC
Les Costates de Boucherie Fratton sont obtenues par l'élevage d'une race particulière de bovin : la Garronese Veneta ou Blonde d'Aquitaine. Ce bovin est élevé à l'intérieur des frontières de la région Vénétie pendant plus de 10/12 mois, suivant un cahier des charges de production. Cette viande particulière fait partie de la marque régionale Qualitá Verificata (QV) qui naît de l'idée d'un groupe de bouchers à la recherche d'un produit de haute qualité en tenant compte de la tradition de l'élevage typiquement Vénète. La Garronese possède toutes les caractéristiques que le client recherche lorsqu'il souhaite acheter une bonne pièce de viande, telles que tendreté et jutosité. Le régime à base de céréales, principalement produits en Vénétie, donne aux pièces de viande un profil sensoriel recherché et tout à fait caractéristique. Un autre trait caractéristique de la Garronese Veneta, au-delà du choix de la race particulière de bovin, est aussi l'alimentation de ceux-ci et l'attention portée à leur bien-être. L'élevage est soigneusement suivi afin de garantir le bien-être de l'animal, également par le biais de la certification CReNBA (système d'évaluation des élevages élaboré par l'IZS de Lombardie et d'Émilie-Romagne, siège du Centre de Référence National pour le Bien-Être Animal). L'alimentation prévoit le bon mélange de nutriments fonctionnels à une croissance saine des animaux. L'abattage des pièces de viande a lieu dans des structures autorisées par le Ministère de la Santé et portant un identifiant CEE, garantie du respect des normes d'hygiène. En somme, une matière première saine, sûre, bonne et de qualité! Les pièces sont ensuite confiées uniquement aux professionnels du secteur, comme dans ce cas la Boucherie Fratton, car la technique de la découpe finale est celle qui fait la différence, ce passage qui permet d'avoir un produit final de première qualité. Les Costates sont obtenues de la longe, l'une des pièces les plus précieuses du bovin, c'est-à-dire la masse musculaire qui recouvre le dos de l'animal. Trancher la longe d'un animal plutôt que d'un autre permet d'obtenir différentes pièces de viande. En partant de la partie antérieure, de la cinquième à la treizième côte ou vertèbre de la longe, on obtient en effet les steaks sans filet, c'est-à-dire les Costates. L'os de la costate permet de reconnaître la pièce d'un coup d'œil puisque celle-ci est nettement plus grande, compte tenu des dimensions plus importantes des côtes antérieures de l'animal (la cousine Fiorentina, découpée dans la même zone anatomique de l'animal, présente plutôt un os bien reconnaissable en forme de T). La première caractéristique de la viande de Garronese Veneta utilisée pour obtenir les Costates est sans aucun doute la tendreté obtenue par trois facteurs importants : la texture musculaire très fine, la faible quantité de gras et la faible présence de collagène. Le temps de maturation est un processus naturel, supérieur à 30 jours pour le train arrière, c'est-à-dire le temps nécessaire au complet relâchement des fibres musculaires, élément qui favorise la tendreté du produit et qui accentue considérablement le développement de parfums et d'arômes pendant la cuisson. Une viande, celle utilisée par la Boucherie Fratton, délicate, légère et harmonieuse, est parfaite pour étonner en cuisine. Une véritable merveille pour les amateurs de viande ! Conditionnement : sous-vide. Provenance de la viande : Vénétie.
