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Les côtes de Macelleria Fratton proviennent d’une race bovine particulière : la Garronese Veneta ou Blonde d’Aquitaine. Ces bovins sont élevés dans la région de Vénétie pendant plus de 10 à 12 mois, conformément à un cahier des charges. Cette viande fait partie de la marque régionale Qualità Verificata (QV), née de l’idée d’un groupe de bouchers à la recherche d’un produit de haute qualité, dans le respect de la tradition de l’élevage typiquement vénitien. La Garronese possède toutes les qualités recherchées par le client qui souhaite acheter une bonne pièce de viande, notamment la tendreté et la jutosité. L’alimentation à base de céréales principalement produites en Vénétie confère aux pièces de viande un profil sensoriel raffiné et tout à fait caractéristique. Côtes Macelleria Fratton : un produit de haute qualité Outre le choix de cette race bovine particulière, la Garronese Veneta, les caractéristiques de cet élevage résident dans l’alimentation des bovins et l’attention portée à leur bien-être. L’élevage est suivi dans les moindres détails, notamment grâce à la certification CReNBA, système d’évaluation des élevages élaboré par l’IZS de Lombardie et d’Émilie-Romagne, siège du Centre national de référence pour le bien-être animal. L’alimentation fournit le juste mélange de nutriments nécessaires à une croissance saine. La découpe des pièces de viande est effectuée dans des établissements autorisés par le ministère de la Santé et portant un identifiant CEE, garant du respect des normes d’hygiène. Une matière première saine, sûre, savoureuse et de qualité ! Les pièces sont ensuite confiées uniquement à des professionnels du secteur, comme Macelleria Fratton, car la technique de découpe finale fait toute la différence. Côtes Macelleria Fratton : connaître la découpe Les côtes proviennent du filet, l’une des pièces les plus précieuses du bovin, c’est-à-dire la masse musculaire qui recouvre le dos de l’animal. En tranchant le filet d’un côté ou de l’autre, on obtient différentes pièces. De la cinquième à la treizième côte ou vertèbre de la partie antérieure sont obtenus les steaks sans filet, c’est-à-dire les côtes. L’os permet de reconnaître la pièce au premier coup d’œil : il est nettement plus grand en raison de la taille supérieure des côtes antérieures de l’animal. La Fiorentina, issue de la même zone anatomique, présente quant à elle un os en forme de T. Côtes Macelleria Fratton : caractéristiques organoleptiques La première caractéristique de la viande de Garronese Veneta utilisée pour les côtes est sans aucun doute sa tendreté, obtenue grâce à trois facteurs : une texture musculaire très fine, une quantité modérée de graisse et une faible présence de collagène. La maturation est un processus naturel de plus de 30 jours pour l’arrière-train, durée nécessaire à la relaxation complète des fibres musculaires ; elle favorise la tendreté et développe fortement les parfums et les arômes à la cuisson. Une viande délicate, légère et harmonieuse, parfaite pour surprendre en cuisine. Un véritable joyau pour les amateurs de viande !
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Les côtes de Macelleria Fratton proviennent d’une race bovine particulière : la Garronese Veneta ou Blonde d’Aquitaine. Ces bovins sont élevés dans la région de Vénétie pendant plus de 10 à 12 mois, conformément à un cahier des charges. Cette viande fait partie de la marque régionale Qualità Verificata (QV), née de l’idée d’un groupe de bouchers à la recherche d’un produit de haute qualité, dans le respect de la tradition de l’élevage typiquement vénitien. La Garronese possède toutes les qualités recherchées par le client qui souhaite acheter une bonne pièce de viande, notamment la tendreté et la jutosité. L’alimentation à base de céréales principalement produites en Vénétie confère aux pièces de viande un profil sensoriel raffiné et tout à fait caractéristique. Côtes Macelleria Fratton : un produit de haute qualité Outre le choix de cette race bovine particulière, la Garronese Veneta, les caractéristiques de cet élevage résident dans l’alimentation des bovins et l’attention portée à leur bien-être. L’élevage est suivi dans les moindres détails, notamment grâce à la certification CReNBA, système d’évaluation des élevages élaboré par l’IZS de Lombardie et d’Émilie-Romagne, siège du Centre national de référence pour le bien-être animal. L’alimentation fournit le juste mélange de nutriments nécessaires à une croissance saine. La découpe des pièces de viande est effectuée dans des établissements autorisés par le ministère de la Santé et portant un identifiant CEE, garant du respect des normes d’hygiène. Une matière première saine, sûre, savoureuse et de qualité ! Les pièces sont ensuite confiées uniquement à des professionnels du secteur, comme Macelleria Fratton, car la technique de découpe finale fait toute la différence. Côtes Macelleria Fratton : connaître la découpe Les côtes proviennent du filet, l’une des pièces les plus précieuses du bovin, c’est-à-dire la masse musculaire qui recouvre le dos de l’animal. En tranchant le filet d’un côté ou de l’autre, on obtient différentes pièces. De la cinquième à la treizième côte ou vertèbre de la partie antérieure sont obtenus les steaks sans filet, c’est-à-dire les côtes. L’os permet de reconnaître la pièce au premier coup d’œil : il est nettement plus grand en raison de la taille supérieure des côtes antérieures de l’animal. La Fiorentina, issue de la même zone anatomique, présente quant à elle un os en forme de T. Côtes Macelleria Fratton : caractéristiques organoleptiques La première caractéristique de la viande de Garronese Veneta utilisée pour les côtes est sans aucun doute sa tendreté, obtenue grâce à trois facteurs : une texture musculaire très fine, une quantité modérée de graisse et une faible présence de collagène. La maturation est un processus naturel de plus de 30 jours pour l’arrière-train, durée nécessaire à la relaxation complète des fibres musculaires ; elle favorise la tendreté et développe fortement les parfums et les arômes à la cuisson. Une viande délicate, légère et harmonieuse, parfaite pour surprendre en cuisine. Un véritable joyau pour les amateurs de viande !
