La production du Fromage Millefoglie au Marzemino de la Latteria Perenzin est caractérisée par l'utilisation de ferments lactiques particuliers et par un affinage qui se fait à des températures particulières afin que dans la pâte se forment des "feuilles" qui permettent au vin Marzemino de mieux pénétrer à l'intérieur du fromage. Le fromage Millefoglie au Marzemino est affiné de 4 à 10 mois et est produit avec du lait de vache thermisé. La croûte est presque lisse, de couleur violet bordelais, tandis que la pâte est de couleur ivoire marquée par des veines bordelaises dues au vin, compacte et avec une légère fissuration. Son parfum est intense, de vin Marzemino, fruité et vineux ; son goût, enfin, est doux et savoureux, où l'arôme du vin se fond harmonieusement avec la douceur de la pâte, sans pour autant altérer la note piquante du fromage. Ce qui est en effet très intéressant dans ce fromage est précisément l'alternance de doux, piquant et d'une note vinée marquée. Le résultat est une revisitation moderne des fromages classiques imbibés typiques de la région de la Vénétie.
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La production du Fromage Millefoglie au Marzemino de la Latteria Perenzin est caractérisée par l'utilisation de ferments lactiques particuliers et par un affinage qui se fait à des températures particulières afin que dans la pâte se forment des "feuilles" qui permettent au vin Marzemino de mieux pénétrer à l'intérieur du fromage. Le fromage Millefoglie au Marzemino est affiné de 4 à 10 mois et est produit avec du lait de vache thermisé. La croûte est presque lisse, de couleur violet bordelais, tandis que la pâte est de couleur ivoire marquée par des veines bordelaises dues au vin, compacte et avec une légère fissuration. Son parfum est intense, de vin Marzemino, fruité et vineux ; son goût, enfin, est doux et savoureux, où l'arôme du vin se fond harmonieusement avec la douceur de la pâte, sans pour autant altérer la note piquante du fromage. Ce qui est en effet très intéressant dans ce fromage est précisément l'alternance de doux, piquant et d'une note vinée marquée. Le résultat est une revisitation moderne des fromages classiques imbibés typiques de la région de la Vénétie.
