La production du Fromage Millefoglie au Marzemino de la Latteria Perenzin est caractérisée par l'utilisation de ferments lactiques particuliers et par un affinage qui se fait à des températures spécifiques afin que dans la pâte se forment des "feuilles" qui permettent au vin Marzemino de mieux pénétrer à l'intérieur du fromage. Le fromage Millefoglie au Marzemino est affiné de 4 à 10 mois et est produit avec du lait de vache thermisé. La croûte est presque lisse, de couleur violet bordeaux tandis que la pâte a une couleur ivoire marquée par des veines bordeaux dues au vin, compacte et avec une légère fissuration. Son parfum est intense, de vin Marzemino, fruité et vineux ; son goût enfin est doux et savoureux où l'arôme du vin se fond harmonieusement avec la douceur de la pâte, sans toutefois altérer la note piquante du fromage. Ce qui est en effet très intéressant dans ce fromage est justement l'alternance de doux, piquant et d'une nette note vineuse. Le résultat est une revisite moderne des fromages classiques imbibés typiques de la région du Veneto.
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La production du Fromage Millefoglie au Marzemino de la Latteria Perenzin est caractérisée par l'utilisation de ferments lactiques particuliers et par un affinage qui se fait à des températures spécifiques afin que dans la pâte se forment des "feuilles" qui permettent au vin Marzemino de mieux pénétrer à l'intérieur du fromage. Le fromage Millefoglie au Marzemino est affiné de 4 à 10 mois et est produit avec du lait de vache thermisé. La croûte est presque lisse, de couleur violet bordeaux tandis que la pâte a une couleur ivoire marquée par des veines bordeaux dues au vin, compacte et avec une légère fissuration. Son parfum est intense, de vin Marzemino, fruité et vineux ; son goût enfin est doux et savoureux où l'arôme du vin se fond harmonieusement avec la douceur de la pâte, sans toutefois altérer la note piquante du fromage. Ce qui est en effet très intéressant dans ce fromage est justement l'alternance de doux, piquant et d'une nette note vineuse. Le résultat est une revisite moderne des fromages classiques imbibés typiques de la région du Veneto.
