Le Guanciale, comme son nom l'indique, est la partie de la joue du cochon. Un morceau de viande avec des muscles et des veines grasses d'une texture et d'une consistance très différentes de la poitrine et avec un goût beaucoup plus intense. Poids moyen 1 kg - 1,5 kg env. Maturation minimum 3 mois.
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Le Guanciale, comme son nom l'indique, est la partie de la joue du cochon. Un morceau de viande avec des muscles et des veines grasses d'une texture et d'une consistance très différentes de la poitrine et avec un goût beaucoup plus intense. Poids moyen 1 kg - 1,5 kg env. Maturation minimum 3 mois.
