Le Montébore piémontais de la Société Coopérative Agricole Vallenostra est une véritable délicatesse ! C'est un fromage vraiment unique qui a réussi à survivre au fil des siècles et à surmonter des moments difficiles où il a risqué de s'éteindre pour toujours. Ce fromage tire son nom du village éponyme, hameau de la commune de Dernice, dans la vallée de Curone, province d'Alexandrie, qui forme la ligne de partage entre les vallées du Grue et du Borbera, où il est produit depuis des siècles. Il est fabriqué en utilisant un mélange de lait cru de vache (70%) et de brebis (30%), élément qui lui confère une saveur unique et inimitable. Sa forme curieuse, qui ressemble à un classique gâteau de mariage à plusieurs étages, est censée avoir été créée en s'inspirant de l'ancienne tour en ruines située dans le château de Montébore et est généralement créée en superposant trois robiole de diamètre décroissant. Le Montébore : son histoire. Fromage à l'histoire pluriséculaire, on pense que ses origines remontent même au Bas Moyen Âge, plus précisément au IXe siècle, et qu'elles sont liées à l'art fromager maîtrisé avec grande habileté par les moines de l'abbaye bénédictine de Santa Maria di Vendersi située sur le mont Giarolo. Cependant, la production du Montébore piémontais a soudainement cessé dans l'après-guerre, période qui a vu une émigration massive des vallées vers les villes, phénomène qui risquait de causer la perte de toutes ces traditions paysannes qui, depuis des temps immémoriaux, étaient déjà le symbole de l'identité d'un territoire entier. Ce n'est que dans des temps plus récents, plus précisément en 1999, que Maurizio Fava, responsable du Presidio Slow Food local, réussit à retrouver Carolina Bracco, dernière détentrice de la recette et de la technique fromagère traditionnelle, et à ramener enfin le Montébore à la gloire d'antan, redonnant vie à sa production. La Société Coopérative Agricole Vallenostra a été la première entreprise productrice en Italie, selon le règlement, à commercialiser le Presidio Slow Food Montébore.
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Le Montébore piémontais de la Société Coopérative Agricole Vallenostra est une véritable délicatesse ! C'est un fromage vraiment unique qui a réussi à survivre au fil des siècles et à surmonter des moments difficiles où il a risqué de s'éteindre pour toujours. Ce fromage tire son nom du village éponyme, hameau de la commune de Dernice, dans la vallée de Curone, province d'Alexandrie, qui forme la ligne de partage entre les vallées du Grue et du Borbera, où il est produit depuis des siècles. Il est fabriqué en utilisant un mélange de lait cru de vache (70%) et de brebis (30%), élément qui lui confère une saveur unique et inimitable. Sa forme curieuse, qui ressemble à un classique gâteau de mariage à plusieurs étages, est censée avoir été créée en s'inspirant de l'ancienne tour en ruines située dans le château de Montébore et est généralement créée en superposant trois robiole de diamètre décroissant. Le Montébore : son histoire. Fromage à l'histoire pluriséculaire, on pense que ses origines remontent même au Bas Moyen Âge, plus précisément au IXe siècle, et qu'elles sont liées à l'art fromager maîtrisé avec grande habileté par les moines de l'abbaye bénédictine de Santa Maria di Vendersi située sur le mont Giarolo. Cependant, la production du Montébore piémontais a soudainement cessé dans l'après-guerre, période qui a vu une émigration massive des vallées vers les villes, phénomène qui risquait de causer la perte de toutes ces traditions paysannes qui, depuis des temps immémoriaux, étaient déjà le symbole de l'identité d'un territoire entier. Ce n'est que dans des temps plus récents, plus précisément en 1999, que Maurizio Fava, responsable du Presidio Slow Food local, réussit à retrouver Carolina Bracco, dernière détentrice de la recette et de la technique fromagère traditionnelle, et à ramener enfin le Montébore à la gloire d'antan, redonnant vie à sa production. La Société Coopérative Agricole Vallenostra a été la première entreprise productrice en Italie, selon le règlement, à commercialiser le Presidio Slow Food Montébore.
