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Le Montébore piémontais de la Società Cooperativa Agricola Vallenostra est un véritable délice ! C’est un fromage vraiment unique, qui a réussi à survivre au passage des siècles et à traverser des périodes difficiles durant lesquelles il a failli disparaître à jamais. Ce fromage tire son nom du village homonyme, hameau de la commune de Dernice, dans le Val Curone, en province d’Alessandria, entre les vallées du Grue et du Borbera, où il est produit depuis des siècles. Il est produit à partir d’un mélange de lait cru de vache (70 %) et de brebis (30 %), ce qui lui confère une saveur unique et incomparable. Sa forme originale, qui rappelle un gâteau de mariage classique à plusieurs étages, aurait été inspirée de l’ancienne tour en ruine située dans le château de Montébore. Elle est généralement créée en superposant trois robioles de diamètre décroissant. Le Montebore : son histoire. Ce fromage pluriséculaire aurait des origines remontant au haut Moyen Âge, plus précisément au IXe siècle, et serait lié au savoir-faire fromager maîtrisé avec grande habileté par les moines de l’abbaye bénédictine de Santa Maria di Vendersi, située sur le mont Giarolo. La production du Montébore piémontais cessa toutefois brusquement après la Seconde Guerre mondiale, période marquée par une émigration massive des vallées vers les villes. Ce phénomène risqua d’entraîner la disparition de toutes les traditions paysannes qui, depuis des temps immémoriaux, symbolisaient l’identité de tout un territoire. Ce n’est que plus récemment, en 1999, que Maurizio Fava, responsable du Presidio Slow Food local, réussit à retrouver Carolina Bracco, dernière dépositaire de la recette et de la technique fromagère traditionnelle. Il permit ainsi au Montébore de retrouver sa gloire d’antan et relança sa production. La Società Cooperativa Agricola Vallenostra fut la première entreprise productrice en Italie, conformément au cahier des charges, à commercialiser le Presidio Slow Food Montébore.
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Le Montébore piémontais de la Società Cooperativa Agricola Vallenostra est un véritable délice ! C’est un fromage vraiment unique, qui a réussi à survivre au passage des siècles et à traverser des périodes difficiles durant lesquelles il a failli disparaître à jamais. Ce fromage tire son nom du village homonyme, hameau de la commune de Dernice, dans le Val Curone, en province d’Alessandria, entre les vallées du Grue et du Borbera, où il est produit depuis des siècles. Il est produit à partir d’un mélange de lait cru de vache (70 %) et de brebis (30 %), ce qui lui confère une saveur unique et incomparable. Sa forme originale, qui rappelle un gâteau de mariage classique à plusieurs étages, aurait été inspirée de l’ancienne tour en ruine située dans le château de Montébore. Elle est généralement créée en superposant trois robioles de diamètre décroissant. Le Montebore : son histoire. Ce fromage pluriséculaire aurait des origines remontant au haut Moyen Âge, plus précisément au IXe siècle, et serait lié au savoir-faire fromager maîtrisé avec grande habileté par les moines de l’abbaye bénédictine de Santa Maria di Vendersi, située sur le mont Giarolo. La production du Montébore piémontais cessa toutefois brusquement après la Seconde Guerre mondiale, période marquée par une émigration massive des vallées vers les villes. Ce phénomène risqua d’entraîner la disparition de toutes les traditions paysannes qui, depuis des temps immémoriaux, symbolisaient l’identité de tout un territoire. Ce n’est que plus récemment, en 1999, que Maurizio Fava, responsable du Presidio Slow Food local, réussit à retrouver Carolina Bracco, dernière dépositaire de la recette et de la technique fromagère traditionnelle. Il permit ainsi au Montébore de retrouver sa gloire d’antan et relança sa production. La Società Cooperativa Agricola Vallenostra fut la première entreprise productrice en Italie, conformément au cahier des charges, à commercialiser le Presidio Slow Food Montébore.
