Le Pannerone di Lodi du Caseificio Carena est une véritable spécialité lodigienne qui était autrefois appelée, uniquement pour des raisons de ressemblance, "gorgonzola blanc" bien qu'il n'ait aucun lien de parenté avec le célèbre fromage à pâte persillée. Le Pannerone est réalisé uniquement avec du lait cru et de la présure et se distingue en général des autres fromages italiens par le fait qu'il n'est soumis à aucun traitement de salage et par les températures de maturation élevées. Le Pannerone est un fromage assez frais : il a un temps d'affinage de seulement 10 jours. Une meule pèse entre 12 et 13 kilos, elle est cylindrique, avec un diamètre de 25 à 30 centimètres et un talon de 20, elle a une croûte fine, lisse, de couleur jaune paille. Sa pâte est de couleur blanc crème avec des yeux diffus, elle est molle et très parfumée. Son goût, en raison de l'activité de la flore bactérienne en l'absence de sel, est résolument complexe et particulier. C'est ce qui a presque conduit à sa disparition. Le nom Pannerone vient de “panéra”, qui en dialecte lodigien signifie crème de lait, crème. Cela est dû au fait que pour le faire, on utilise exclusivement du lait entier, riche justement en crème. Les premières mentions historiques de ce fromage remontent à l'époque où Napoléon, avant la bataille du pont de Lodi, fit ravitailler ses troupes avec ce fromage, notoirement riche en énergie. Jusqu'à avant la Seconde Guerre mondiale, le Pannerone était produit dans toute la plaine lombarde, tandis qu'aujourd'hui, il ne reste qu'une seule fromagerie à le produire. Catégorie : fromages rares
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Le Pannerone di Lodi du Caseificio Carena est une véritable spécialité lodigienne qui était autrefois appelée, uniquement pour des raisons de ressemblance, "gorgonzola blanc" bien qu'il n'ait aucun lien de parenté avec le célèbre fromage à pâte persillée. Le Pannerone est réalisé uniquement avec du lait cru et de la présure et se distingue en général des autres fromages italiens par le fait qu'il n'est soumis à aucun traitement de salage et par les températures de maturation élevées. Le Pannerone est un fromage assez frais : il a un temps d'affinage de seulement 10 jours. Une meule pèse entre 12 et 13 kilos, elle est cylindrique, avec un diamètre de 25 à 30 centimètres et un talon de 20, elle a une croûte fine, lisse, de couleur jaune paille. Sa pâte est de couleur blanc crème avec des yeux diffus, elle est molle et très parfumée. Son goût, en raison de l'activité de la flore bactérienne en l'absence de sel, est résolument complexe et particulier. C'est ce qui a presque conduit à sa disparition. Le nom Pannerone vient de “panéra”, qui en dialecte lodigien signifie crème de lait, crème. Cela est dû au fait que pour le faire, on utilise exclusivement du lait entier, riche justement en crème. Les premières mentions historiques de ce fromage remontent à l'époque où Napoléon, avant la bataille du pont de Lodi, fit ravitailler ses troupes avec ce fromage, notoirement riche en énergie. Jusqu'à avant la Seconde Guerre mondiale, le Pannerone était produit dans toute la plaine lombarde, tandis qu'aujourd'hui, il ne reste qu'une seule fromagerie à le produire. Catégorie : fromages rares
