Le Pannerone di Lodi du Caseificio Carena est une véritable spécialité lodigienne qui autrefois était appelée, uniquement par analogie, "gorgonzola blanc" bien qu'elle n'ait aucun lien de parenté avec le célèbre bleu. Le Pannerone est réalisé uniquement avec du lait cru et de la présure, et se distingue généralement des autres fromages italiens par le fait qu'il n'est soumis à aucun traitement de salage et par les températures élevées de maturation. Le Pannerone est un fromage assez frais : il a un temps d'affinage de seulement 10 jours. Une forme pèse entre 12 et 13 kilos, est cylindrique, avec un diamètre de 25 à 30 centimètres et une hauteur de 20, a une croûte fine, lisse, de couleur jaune paille. Sa pâte est de couleur blanche crème avec des trous répandus, elle est molle et très parfumée. Son goût, résultat de l'activité de la flore bactérienne en l'absence de sel, est particulièrement complexe et particulier. Ce qui a presque conduit à sa disparition. Le nom Pannerone dérive de "panéra", qui en dialecte lodigien signifie crème de lait, crème. Cela est dû au fait que pour le faire, on utilise exclusivement du lait entier, riche en crème. Les premiers indices historiques de ce fromage remontent à l'époque où Napoléon, avant la bataille du pont de Lodi, fit ravitailler ses troupes avec ce fromage, notoirement riche en énergie. Jusqu'à avant la Seconde Guerre mondiale, le Pannerone était produit dans toute la plaine lombarde, tandis qu'aujourd'hui, il ne reste qu'un seul fromager pour le produire.
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Le Pannerone di Lodi du Caseificio Carena est une véritable spécialité lodigienne qui autrefois était appelée, uniquement par analogie, "gorgonzola blanc" bien qu'elle n'ait aucun lien de parenté avec le célèbre bleu. Le Pannerone est réalisé uniquement avec du lait cru et de la présure, et se distingue généralement des autres fromages italiens par le fait qu'il n'est soumis à aucun traitement de salage et par les températures élevées de maturation. Le Pannerone est un fromage assez frais : il a un temps d'affinage de seulement 10 jours. Une forme pèse entre 12 et 13 kilos, est cylindrique, avec un diamètre de 25 à 30 centimètres et une hauteur de 20, a une croûte fine, lisse, de couleur jaune paille. Sa pâte est de couleur blanche crème avec des trous répandus, elle est molle et très parfumée. Son goût, résultat de l'activité de la flore bactérienne en l'absence de sel, est particulièrement complexe et particulier. Ce qui a presque conduit à sa disparition. Le nom Pannerone dérive de "panéra", qui en dialecte lodigien signifie crème de lait, crème. Cela est dû au fait que pour le faire, on utilise exclusivement du lait entier, riche en crème. Les premiers indices historiques de ce fromage remontent à l'époque où Napoléon, avant la bataille du pont de Lodi, fit ravitailler ses troupes avec ce fromage, notoirement riche en énergie. Jusqu'à avant la Seconde Guerre mondiale, le Pannerone était produit dans toute la plaine lombarde, tandis qu'aujourd'hui, il ne reste qu'un seul fromager pour le produire.
