Le lard devient de plus en plus une denrée renommée et recherchée même par les nouvelles générations qui recherchent des produits anciens de la tradition la plus authentique. Cette couche de graisse nacrée-rosée se trouve sous la couenne. C'est une grosse pièce prélevée sur différentes parties du corps de l'animal, cou, dos, partie haute des flancs. Ce produit est ensuite mis en contact avec un mélange de fines herbes aromatiques et d'épices et massé périodiquement afin d'aider la structure de la graisse à absorber les arômes produits. Enfin, il est laissé à affiner dans des lieux fermés, frais et avec un certain degré d'humidité. Affinage minimum 6 mois.
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Le lard devient de plus en plus une denrée renommée et recherchée même par les nouvelles générations qui recherchent des produits anciens de la tradition la plus authentique. Cette couche de graisse nacrée-rosée se trouve sous la couenne. C'est une grosse pièce prélevée sur différentes parties du corps de l'animal, cou, dos, partie haute des flancs. Ce produit est ensuite mis en contact avec un mélange de fines herbes aromatiques et d'épices et massé périodiquement afin d'aider la structure de la graisse à absorber les arômes produits. Enfin, il est laissé à affiner dans des lieux fermés, frais et avec un certain degré d'humidité. Affinage minimum 6 mois.
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