Le lard devient de plus en plus une marchandise renommée et recherchée même par les nouvelles générations qui recherchent des produits anciens de la tradition la plus authentique. Cette couche de graisse perlière-rosée se trouve sous la peau. C'est une coupe épaisse qui est prélevée sur différentes parties du corps de l'animal : cou, dos, partie haute des hanches. Ce produit est ensuite mis en contact avec un mélange d'herbes aromatiques fines et d'épices et massé périodiquement afin d'aider la structure de la graisse à absorber les arômes produits. Enfin, il est laissé à affiner dans des endroits fermés, frais et avec un certain degré d'humidité. Affinage minimum de 6 mois.
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Le lard devient de plus en plus une marchandise renommée et recherchée même par les nouvelles générations qui recherchent des produits anciens de la tradition la plus authentique. Cette couche de graisse perlière-rosée se trouve sous la peau. C'est une coupe épaisse qui est prélevée sur différentes parties du corps de l'animal : cou, dos, partie haute des hanches. Ce produit est ensuite mis en contact avec un mélange d'herbes aromatiques fines et d'épices et massé périodiquement afin d'aider la structure de la graisse à absorber les arômes produits. Enfin, il est laissé à affiner dans des endroits fermés, frais et avec un certain degré d'humidité. Affinage minimum de 6 mois.
