La ricotta affumicata est un produit qui raconte l'histoire des bergers des alpages des montagnes véronaises. Une technique de conservation de la ricotta consistait à prendre la ricotta et à l'accrocher à l'intérieur de la cheminée, surtout lorsqu'il fallait encore alimenter un grand feu. La fumée reste un antibactérien extraordinaire qui est également utilisé dans d'autres aliments. Une technique qui dans les montagnes des Lessini véronais avait été apportée par les anciens peuples cimbres provenant de Bavière il y a des siècles. Technique que la famille Roncolato maintient encore vivante pour réaliser un produit tout simplement délicieux !