La particularité de la salama da sugo ferraraise IGP est la cuisson : elle doit être cuite pendant au moins 5 heures et suspendue à sa ficelle. Elle appartient à la famille des charcuteries affinées et est un mélange de viandes de porc italiennes : gorge, coppa, pancetta, épaule, langue et foie savamment amalgamés avec du vin sangiovese, du rhum, du sel, du poivre et aromatisés avec de la noix de muscade, de la cannelle et des clous de girofle. Embossée dans une vessie naturelle de porc, liée manuellement dans la forme sphérique classique divisée en quartiers, et affinée de 6 à 12 mois. La longue maturation est la véritable magie de la Salama da sugo IGP, la maturation des viandes unies aux arômes donne vie à un produit unique. En effet, l’appellation curieuse « da Sugo » fait référence à la sauce riche et piquante qui se forme à l’intérieur du produit pendant la cuisson. Selon la tradition, la salama da sugo est consommée en réduisant sa chair en petites miettes, déposées sur une douce purée de pommes de terre ou de potiron, plutôt que sur une polenta moelleuse, le tout parsemé de sa sauce savoureuse et parfumée.
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La particularité de la salama da sugo ferraraise IGP est la cuisson : elle doit être cuite pendant au moins 5 heures et suspendue à sa ficelle. Elle appartient à la famille des charcuteries affinées et est un mélange de viandes de porc italiennes : gorge, coppa, pancetta, épaule, langue et foie savamment amalgamés avec du vin sangiovese, du rhum, du sel, du poivre et aromatisés avec de la noix de muscade, de la cannelle et des clous de girofle. Embossée dans une vessie naturelle de porc, liée manuellement dans la forme sphérique classique divisée en quartiers, et affinée de 6 à 12 mois. La longue maturation est la véritable magie de la Salama da sugo IGP, la maturation des viandes unies aux arômes donne vie à un produit unique. En effet, l’appellation curieuse « da Sugo » fait référence à la sauce riche et piquante qui se forme à l’intérieur du produit pendant la cuisson. Selon la tradition, la salama da sugo est consommée en réduisant sa chair en petites miettes, déposées sur une douce purée de pommes de terre ou de potiron, plutôt que sur une polenta moelleuse, le tout parsemé de sa sauce savoureuse et parfumée.
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