La particularité de la salama da sugo ferrarese IGP est la cuisson : elle doit être cuite pendant au moins 5 heures et suspendue sur sa ficelle. Elle appartient à la famille des charcuteries sèches et est un mélange de viandes nationales de porc : gorge, capocollo, pancetta, épaule, langue et foie savamment amalgamés avec du vin sangiovese, du rhum, du sel, du poivre et aromatisé avec de la muscade, de la cannelle et des clous de girofle. Emballée dans une vessie naturelle de porc, attachée manuellement dans la forme sphérique classique divisée en quartiers et affinée de 6 à 12 mois. Le long affinage est la vraie magie de la Salama da sugo IGP ; la maturation des viandes associées aux arômes donne vie à un produit unique. En effet, le curieux appellation "da Sugo" fait référence à la sauce riche et piquante qui se forme à l'intérieur du produit pendant la cuisson. Selon la tradition, la salama da sugo est consommée en réduisant sa pulpe en petites miettes, placées sur une douce purée de pommes de terre ou de courge, plutôt que sur une polenta moelleuse parsemée de sa sauce savoureuse et parfumée.
Frais de €23,70, offerts à partir de €190,00
Prix TTC
La particularité de la salama da sugo ferrarese IGP est la cuisson : elle doit être cuite pendant au moins 5 heures et suspendue sur sa ficelle. Elle appartient à la famille des charcuteries sèches et est un mélange de viandes nationales de porc : gorge, capocollo, pancetta, épaule, langue et foie savamment amalgamés avec du vin sangiovese, du rhum, du sel, du poivre et aromatisé avec de la muscade, de la cannelle et des clous de girofle. Emballée dans une vessie naturelle de porc, attachée manuellement dans la forme sphérique classique divisée en quartiers et affinée de 6 à 12 mois. Le long affinage est la vraie magie de la Salama da sugo IGP ; la maturation des viandes associées aux arômes donne vie à un produit unique. En effet, le curieux appellation "da Sugo" fait référence à la sauce riche et piquante qui se forme à l'intérieur du produit pendant la cuisson. Selon la tradition, la salama da sugo est consommée en réduisant sa pulpe en petites miettes, placées sur une douce purée de pommes de terre ou de courge, plutôt que sur une polenta moelleuse parsemée de sa sauce savoureuse et parfumée.
