Le Salame Mantovano de Salumificio Pedrazzoli est un produit de viande et de graisse de porc mature, aromatisé avec du sel, du poivre, de l'ail frais et des clous de girofle. Pour sa production, on utilise la viande d'un seul animal. Le Salame Mantovano est un salami traditionnellement produit dans toute la province de Mantoue depuis l'époque étrusque ; sa diffusion a été rendue possible grâce à la dynastie des Gonzague, qui ont largement utilisé ce délicieux aliment. Sa production prévoit un hachage à "grosse mouture", en ajoutant de l'ail et du poivre. Le mélange est ensuite amalgamé et inséré dans un boyau naturel, puis laissé à sécher pendant environ 7 jours. Le salami obtenu est de couleur rouge "fraise"; la pâte est molle et son goût est équilibré. Le parfum est intense et pur, avec de légers senteurs de fermentation et d'affinage.